Tartines œufs brouillés & ciboulette

📝 Ingrédients

• 5 œufs
• 4 tranches de pain de campagne (160 g)
• 15 g de beurre doux
• 2 c. à s. de lait demi-écrémé
• 10 g de ciboulette fraîche
• 2 tomates (250 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive
• Spatule souple
• Bol
• Fourchette
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Laver les tomates et les couper en tranches fines. Ciseler finement la ciboulette avec des ciseaux. Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, une pincée de sel et du poivre, puis battre à la fourchette juste assez pour mélanger blancs et jaunes.
2. Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, ou 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les poser sur les assiettes.
3. Faire fondre les deux tiers du beurre dans la poêle antiadhésive à feu doux. Le beurre doit mousser légèrement sans colorer : s'il brunit, la poêle est trop chaude et il faut la retirer du feu quelques secondes.
4. Verser les œufs battus et attendre 20 secondes sans toucher. Remuer ensuite lentement et sans arrêt avec la spatule souple, en ramenant les bords vers le centre, pour former de petits grumeaux crémeux.
5. Poursuivre 3 à 4 minutes à feu doux. Retirer la poêle du feu quand les œufs sont encore brillants et un peu baveux : ils finissent de cuire avec la chaleur de la poêle. Trop cuits, ils deviennent secs et caoutchouteux.
6. Hors du feu, ajouter le reste du beurre et les deux tiers de la ciboulette, puis remuer 10 secondes : c'est ce qui donne aux œufs leur texture onctueuse et brillante.
7. Disposer les tranches de tomate sur les tartines grillées, saler légèrement, puis répartir les œufs brouillés par-dessus. Parsemer du reste de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.