Tartines fèves, feta & menthe

📝 Ingrédients

• 300 g de fèves surgelées
• 4 tranches de pain de campagne (environ 40 g chacune)
• 80 g de feta
• ½ citron (zeste et jus)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour l'écrasée, 1 pour arroser)
• 10 g de menthe fraîche (environ 20 feuilles : 10 pour l'écrasée, 10 pour servir)
• 1 gousse d'ail (pour frotter le pain)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Bol
• Fourchette
• Râpe fine
• Grille-pain (ou poêle)

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les fèves encore surgelées et compter 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis les égoutter et les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide pour stopper la cuisson et garder leur couleur.
2. Dérober les fèves : pincer avec l'ongle la peau claire de chaque fève à une extrémité, puis presser doucement l'autre côté pour faire sortir la fève vert vif, et jeter les peaux. C'est un peu long, mais c'est ce qui donne une écrasée douce et sans fils.
3. Mettre les fèves dérobées dans un bol. Râper finement le zeste du demi-citron au-dessus (seulement la partie jaune, le blanc est amer), puis ajouter son jus, 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
4. Écraser le tout à la fourchette en gardant quelques morceaux : on cherche une écrasée rustique, pas une purée lisse. Goûter et ajuster le sel, le citron ou le poivre. Ciseler la moitié des feuilles de menthe et les incorporer.
5. Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain, ou 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface mais encore moelleuses au centre.
6. Couper la gousse d'ail en deux et frotter légèrement la face coupée sur les tranches encore chaudes : le pain râpe l'ail et prend juste un parfum discret. Ne pas trop insister pour garder un goût doux le matin.
7. Étaler généreusement l'écrasée de fèves sur les tartines. Émietter la feta du bout des doigts par-dessus, ajouter le reste de la menthe en feuilles, arroser avec la dernière cuillerée d'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.