Tartine nordique œuf & betterave

📝 Ingrédients

• 4 tranches de pain complet (environ 35 g chacune)
• 4 œufs
• 150 g de skyr nature 0 %
• 1 betterave cuite (environ 150 g)
• ¼ d'oignon rouge (environ 30 g)
• 8 brins d'aneth frais (environ 10 g)
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Bol
• Râpe fine
• Couteau bien aiguisé
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Mettre une casserole d'eau à chauffer à feu vif pour les œufs. Pendant ce temps, préparer le skyr à l'aneth : ciseler finement les trois quarts de l'aneth, râper le zeste du demi-citron, puis mélanger avec le skyr, 1 c. à c. de jus de citron, une pincée de sel et du poivre.
2. Éplucher le quart d'oignon rouge et l'émincer en lamelles très fines. L'arroser avec le reste du jus de citron et mélanger : il perd son piquant et prend une jolie couleur rose en quelques minutes.
3. Couper la betterave cuite en tranches fines de 3 à 4 mm, de préférence sur une assiette pour ne pas tacher la planche. Éponger les tranches avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne colorent le skyr.
4. Quand l'eau bout, y plonger délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et les cuire exactement 6 minutes à petits bouillons, pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
5. Pendant la cuisson, remplir un saladier d'eau très froide, avec quelques glaçons si possible. Dès la fin du minuteur, y transférer les œufs : ce choc stoppe la cuisson et facilite l'écalage. Les laisser refroidir 2 minutes.
6. Pendant que les œufs refroidissent, faire griller les tranches de pain complet au grille-pain ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les tartiner généreusement de skyr à l'aneth, jusqu'aux bords.
7. Écaler les œufs délicatement sous un filet d'eau froide, en commençant par le gros bout où se trouve la poche d'air, puis les couper en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.
8. Disposer les tranches de betterave sur les tartines, puis un œuf coupé en deux par tartine, l'oignon rouge égoutté et le reste d'aneth en pluches. Saler légèrement les jaunes, poivrer et servir aussitôt.