Tartelettes citron sans cuisson

📝 Ingrédients

• 150 g de petits-beurre (environ 18 biscuits)
• 50 g de beurre doux
• 200 g de fromage blanc
• 150 g de skyr nature
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 2 citrons (zeste + jus, environ 70 ml)
• 4 feuilles de gélatine (8 g)

🍴 Ustensiles

• Moule à muffins en silicone (6 empreintes)
• Mixeur ou rouleau à pâtisserie
• Saladier et fouet
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Petit bol

📖 Étapes

1. Mixer les petits-beurre en chapelure fine, ou les écraser dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre 30 à 40 secondes au micro-ondes, le verser sur les miettes et mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé qui se tient quand on la presse.
2. Répartir ce mélange dans les 6 empreintes du moule (environ 2 c. à s. bombées chacune) et le tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un petit verre, en remontant légèrement sur les bords. Placer le moule 15 minutes au congélateur.
3. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et les laisser ramollir 10 minutes. Pendant ce temps, laver les citrons, prélever leur zeste avec une râpe fine sans la partie blanche, qui est amère, puis les presser pour obtenir environ 70 ml de jus.
4. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc, le skyr, le sucre, la vanille et les trois quarts des zestes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la crème bien lisse. Garder le reste des zestes au frais sous film alimentaire, pour le décor.
5. Chauffer 3 c. à s. de jus de citron 15 à 20 secondes au micro-ondes : il doit être très chaud, sans bouillir. Essorer la gélatine entre les mains, la plonger dans le jus chaud et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
6. Mélanger ce jus avec 2 c. à s. de crème au fromage blanc, puis reverser le tout dans le saladier avec le reste du jus de citron en fouettant vivement. Versée directement dans la crème froide, la gélatine figerait en filaments.
7. Répartir la crème sur les fonds de biscuit, lisser le dessus à la petite cuillère, couvrir de film et réfrigérer au moins 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et ne tremble plus quand on bouge le moule.
8. Pour démouler sans casse, placer le moule 15 minutes au congélateur, puis pousser chaque tartelette par-dessous en retournant doucement l'empreinte. Décorer avec le reste des zestes et servir bien frais. Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur.