Tarte rustique pêches & myrtilles

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée (environ 230 g)
• 4 pêches jaunes mûres mais fermes (environ 150 g pièce)
• 125 g de myrtilles
• 35 g de sucre en poudre (25 pour les fruits, 10 pour les bords)
• 20 g de fécule de maïs
• ½ citron (zeste et jus)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 20 g de poudre d'amande
• 1 œuf (pour la dorure)

🍴 Ustensiles

• Four
• Plaque de cuisson
• Saladier
• Couteau d'office
• Râpe fine
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 min avant de la dérouler : trop froide, elle se fendille quand on replie les bords.
2. Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau, puis tailler chaque moitié en 4 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Inutile de les éplucher : la peau aide les fruits à se tenir à la cuisson. Rincer les myrtilles et les sécher délicatement sur du papier absorbant.
3. Dans un saladier, mélanger 25 g de sucre, la fécule, le zeste râpé du demi-citron et la vanille. Ajouter les pêches, les myrtilles et le jus du demi-citron, puis mélanger délicatement à la main pour enrober les fruits sans écraser les myrtilles.
4. Dérouler la pâte avec son papier cuisson directement sur la plaque. Parsemer la poudre d'amande au centre en laissant une bordure libre de 5 cm tout autour : elle absorbera le jus des fruits et évitera un fond détrempé.
5. Disposer les fruits sur la poudre d'amande en laissant le jus au fond du saladier. Replier la bordure sur les fruits par petits plis qui se chevauchent, en pressant chaque pli pour le souder. Le centre reste à découvert.
6. Battre l'œuf à la fourchette et en badigeonner les bords de pâte au pinceau, sans en mettre sur les fruits. Saupoudrer les bords des 10 g de sucre restants : ils deviendront brillants et croustillants à la cuisson.
7. Enfourner 40 à 45 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, y compris dessous (soulever un coin avec une spatule), et que le jus bouillonne et épaississe au centre. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d'une bande de papier aluminium.
8. Laisser refroidir au moins 20 min sur la plaque avant de découper : le jus finit de prendre en refroidissant. Faire glisser la tarte sur une planche avec son papier et la couper en 6 parts. Servir tiède ou froide.