Tarte rhubarbe meringuée légère

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à dérouler (environ 230 g)
• 700 g de rhubarbe (environ 5 tiges)
• 160 g de sucre en poudre (70 pour la rhubarbe, 90 pour la meringue)
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
• 20 g de fécule de maïs (2 c. à s.)
• 20 g de poudre d'amande (2 c. à s.)
• 3 blancs d'œufs (environ 100 g)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte de 26 à 28 cm
• Billes de cuisson ou légumes secs
• Grande poêle
• Batteur électrique
• Saladier
• Spatule

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Laver la rhubarbe, couper les extrémités et retirer les fils les plus épais en les tirant avec un petit couteau, comme pour du céleri. Couper les tiges en tronçons de 2 cm.
2. Dérouler la pâte dans le moule avec son papier cuisson et piquer le fond à la fourchette tous les 2 cm. La couvrir d'une feuille de papier cuisson et la remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc 15 min, retirer le papier et les billes, puis cuire encore 10 min, jusqu'à ce que le fond soit sec et blond. Sortir le moule et baisser le four à 170 °C.
4. Pendant ce temps, mettre la rhubarbe dans la poêle avec 70 g de sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu moyen 8 à 10 min en remuant délicatement : elle doit rendre son jus et devenir tendre tout en gardant quelques morceaux.
5. Délayer la fécule dans 3 c. à s. d'eau froide, la verser sur la rhubarbe et cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne brillant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 min.
6. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande : elle absorbe le jus de cuisson et garde la pâte croustillante. Étaler la rhubarbe par-dessus en couche régulière, sans tasser.
7. Monter les blancs avec la pincée de sel au batteur, d'abord à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent, puis à vitesse maximale. Quand ils sont fermes, ajouter les 90 g de sucre en 3 fois et battre encore 2 min : la meringue doit être brillante et former un bec.
8. Étaler la meringue à la spatule sur la rhubarbe, jusqu'au bord de la pâte pour bien la sceller (sinon elle se rétracte), puis former des pics avec le dos d'une cuillère. Enfourner 12 à 15 min à 170 °C, jusqu'à ce que les pics soient bien dorés.
9. Laisser refroidir la tarte au moins 1 h à température ambiante avant de la découper avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Elle se garde 24 h au réfrigérateur ; au-delà, la meringue ramollit et rend un peu d'eau.