Tarte alsacienne aux quetsches

📝 Ingrédients

• 260 g de farine de blé T55 (250 pour la pâte, 10 pour le plan de travail)
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 6 g de levure de boulanger sèche
• 75 g de sucre en poudre (35 pour la pâte, 40 pour les quetsches)
• 1 œuf
• 40 g de beurre doux, ramolli
• 1 pincée de sel
• 1,2 kg de quetsches (environ 30 g pièce)
• 200 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 c. à c. de cannelle moulue

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Rouleau à pâtisserie
• Petit couteau
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Faire tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes : il doit être juste tiède au doigt (environ 35 °C), jamais chaud, sinon la levure meurt. Y délayer la levure et 1 c. à c. de sucre prélevée sur les 35 g, puis laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
2. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine, le reste des 35 g de sucre et le sel. Creuser un puits, y verser le lait à la levure et l'œuf battu, puis mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante, sans farine sèche.
3. Pétrir 5 min à la main sur le plan de travail, puis ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir encore 5 min : la pâte colle d'abord, puis devient lisse, souple et se décolle des doigts. Éviter d'ajouter trop de farine, elle serait sèche.
4. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, laver et sécher les quetsches.
5. Ouvrir chaque quetsche sur un côté avec un petit couteau et retirer le noyau, sans séparer complètement les deux moitiés : elles restent attachées par la peau, ce qui permet de les ranger debout plus facilement.
6. Préchauffer le four à 200 °C. Dégazer la pâte en l'écrasant du plat de la main, puis l'étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 25 × 30 cm. La poser sur une plaque tapissée de papier cuisson et remonter légèrement les bords.
7. Étaler la compote en couche fine sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Disposer les quetsches ouvertes, chair vers le haut, en rangs bien serrés et légèrement inclinées comme des tuiles. Laisser reposer 15 min pour que la pâte regonfle.
8. Mélanger les 40 g de sucre restants avec la cannelle et en saupoudrer la moitié sur les fruits. Enfourner 30 à 35 min à 200 °C, à mi-hauteur, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que le jus des quetsches bouillonne.
9. À la sortie du four, saupoudrer le reste du sucre à la cannelle. Laisser tiédir au moins 15 min sur la plaque avant de découper en 8 parts : le jus se fige un peu et la pâte ne se détrempe pas. Servir tiède.