Tarte aux poireaux & emmental

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à dérouler (230 g)
• 4 poireaux (environ 150 g pièce une fois parés)
• 20 g de beurre doux
• 5 œufs
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 120 g d'emmental râpé
• 1 laitue (environ 300 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à c. de moutarde de Dijon (pour la vinaigrette)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte (28 cm)
• Grande poêle
• Saladier
• Fouet
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Couper la base et la partie vert foncé des poireaux, puis les fendre en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau froide en écartant les feuilles pour chasser la terre cachée entre elles.
2. Émincer les poireaux en demi-rondelles de 5 mm. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et une pincée de sel, puis les cuire 15 min à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
3. S'il reste de l'eau au fond de la poêle en fin de cuisson, monter à feu vif 2 min pour l'évaporer : une fondue trop humide détremperait la pâte. Poivrer, puis laisser tiédir hors du feu.
4. Préchauffer le four à 190 °C. Dérouler la pâte brisée dans le moule en gardant son papier cuisson et bien la plaquer contre les bords. Piquer le fond une dizaine de fois avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle, puis réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
5. Dans un saladier, battre les œufs au fouet avec le lait, une pincée de sel, du poivre et une pincée de muscade râpée, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les deux tiers de l'emmental et mélanger.
6. Répartir la fondue de poireaux sur le fond de tarte, verser l'appareil par-dessus, puis parsemer le reste d'emmental. Ne pas remplir jusqu'au ras du bord : l'appareil gonfle un peu à la cuisson et pourrait déborder.
7. Enfourner 35 min dans le bas du four, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre ne tremblote presque plus. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. Laisser reposer 5 min avant de découper.
8. Pendant la cuisson, laver et essorer la laitue. Dans le saladier rincé, fouetter la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel, puis ajouter l'huile d'olive. Mélanger la salade à la vinaigrette au dernier moment et la servir avec la tarte.