Tarte aux fraises crème légère

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 80 g de beurre doux froid
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel + 1 c. à s. d'eau froide
• 3 œufs (1 pour la pâte, 2 pour la crème)
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 150 g de skyr nature 0 %
• 500 g de fraises (2 barquettes de 250 g)
• 2 c. à s. de confiture de fraises + 1 c. à s. d'eau

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte de 24 cm
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson et légumes secs (cuisson à blanc)
• Saladier et fouet
• Casserole
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et frotter le tout entre les doigts jusqu'à obtenir un sable fin, sans morceaux de beurre visibles.
2. Ajouter 1 œuf battu et rassembler rapidement la pâte en boule, sans la pétrir, sinon elle deviendrait dure. Si elle s'émiette, ajouter la cuillerée d'eau froide. Aplatir en disque, filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, préparer la crème : chauffer le lait avec la vanille dans la casserole jusqu'aux premiers frémissements. Dans le saladier rincé, fouetter 2 œufs avec le sucre en poudre 1 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. Verser la moitié du lait chaud sur les œufs en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter : quand la crème épaissit et fait de grosses bulles, compter encore 1 min. La verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer au moins 1 h.
5. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné, foncer le moule, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette. Remettre 15 min au frais pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson et préchauffer le four à 180 °C.
6. Couvrir la pâte d'un disque de papier cuisson rempli de légumes secs et cuire 15 min. Retirer le papier et les légumes secs, puis cuire encore 10 à 12 min, jusqu'à ce que le fond soit doré et sec. Laisser refroidir complètement, environ 30 min.
7. Fouetter la crème bien froide pour la lisser, puis incorporer le skyr jusqu'à obtenir une crème souple et homogène. Rincer les fraises avant de les équeuter, les sécher délicatement, puis les couper en deux dans la hauteur.
8. Étaler la crème en couche régulière sur le fond de tarte refroidi. Disposer les fraises en cercles serrés, côté coupé vers le bas, du bord vers le centre, en les enfonçant légèrement dans la crème pour qu'elles tiennent bien.
9. Chauffer la confiture avec l'eau 20 s au micro-ondes et la passer au pinceau sur les fraises pour les faire briller. Réserver 30 min au frais avant de servir et déguster dans la journée, pour que la pâte reste croustillante.