Tarte fine aux pommes

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (230 g)
• 3 pommes (environ 450 g)
• ½ citron
• 120 g de compote de pomme
• 30 g de cassonade
• 20 g de beurre doux
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à s. de confiture d'abricot (20 g)

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau bien aiguisé
• Fourchette
• Pinceau de cuisine
• Petite casserole

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque avec son papier cuisson et l'étaler encore un peu au rouleau pour l'affiner. La piquer partout à la fourchette, sauf sur une bordure de 2 cm qui pourra gonfler.
2. Couper les pommes en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en lamelles très fines d'environ 2 mm, en gardant la peau pour la couleur. Les arroser au fur et à mesure du jus du demi-citron pour qu'elles ne noircissent pas.
3. Étaler la compote en couche fine et régulière sur la pâte avec le dos d'une cuillère, en laissant libre la bordure de 2 cm : elle gonflera et dorera pour former un joli rebord croustillant.
4. Disposer les lamelles de pomme en rosace en partant de l'extérieur, en les faisant se chevaucher aux deux tiers, peau vers l'extérieur. Continuer en cercles de plus en plus petits jusqu'au centre, à combler avec les plus petites lamelles.
5. Faire fondre le beurre dans la petite casserole à feu doux. En badigeonner les pommes et la bordure au pinceau, puis saupoudrer uniformément de cassonade mélangée à la cannelle. Rincer et essuyer la casserole pour la suite.
6. Enfourner pour 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée sur les bords et que les pommes commencent à caraméliser. Soulever un coin avec une spatule pour vérifier le dessous : il doit être doré, pas pâle.
7. Pendant la cuisson, faire tiédir la confiture d'abricot dans la petite casserole avec 1 c. à s. d'eau. À la sortie du four, en napper aussitôt les pommes au pinceau pour les faire briller. Laisser tiédir 10 minutes avant de couper en 6 parts.