Tarte courgettes, ricotta & menthe

📝 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (environ 230 g)
• 2 courgettes moyennes (environ 200 g pièce)
• 250 g de ricotta
• 4 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 1 citron (zeste uniquement)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 10 g de menthe fraîche (environ 20 feuilles)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte (26 à 28 cm)
• Mandoline ou couteau bien aiguisé
• Passoire
• Saladier
• Fouet
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Dérouler la pâte feuilletée dans le moule avec son papier cuisson, la piquer partout à la fourchette tous les 2 cm et la placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Laver les courgettes, couper les extrémités et les trancher en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline ou au couteau. Les mettre dans la passoire avec une pincée de sel, mélanger et laisser dégorger 10 minutes : elles rendront leur eau ici plutôt que dans la tarte.
3. Dans le saladier, fouetter la ricotta, les œufs et le parmesan jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter le zeste du citron finement râpé (seulement la partie jaune), l'ail râpé, du poivre et très peu de sel : le parmesan sale déjà.
4. Éponger soigneusement les rondelles de courgette entre deux feuilles d'essuie-tout, puis les mélanger avec l'huile d'olive. Sortir le moule du réfrigérateur et verser la crème de ricotta sur la pâte en l'étalant bien à plat.
5. Disposer les rondelles de courgette en cercles qui se chevauchent, en partant du bord vers le centre, pour former une rosace. Les enfoncer légèrement dans la crème pour qu'elles tiennent bien pendant la cuisson.
6. Enfourner sur la grille du bas pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée dessous, la garniture prise (une lame plantée au centre ressort propre) et les courgettes légèrement colorées. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir de papier aluminium.
7. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Juste avant de servir, ciseler les feuilles de menthe et en parsemer la tarte. Pour la lunchbox, laisser refroidir complètement, découper en 4 parts et emporter la menthe à part.