Tarte à la courge aux épices douces

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 230 g)
• 500 g de chair de courge butternut (environ 1 petite courge)
• 3 œufs
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 90 g de cassonade
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de cannelle moulue + ½ c. à c. de gingembre moulu
• ¼ de c. à c. de noix de muscade moulue
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte (24 à 26 cm)
• Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur
• Mixeur plongeant
• Saladier
• Fouet
• Économe

📖 Étapes

1. Couper la courge en deux dans la longueur, retirer les graines et les filaments avec une cuillère, puis l'éplucher avec un économe solide. Tailler 500 g de chair en cubes de 3 cm : des morceaux réguliers cuisent tous au même rythme.
2. Cuire les cubes 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Les laisser ensuite égoutter 10 minutes dans le panier vapeur, hors du feu, sinon la garniture sera trop liquide et la pâte détrempée.
3. Pendant la cuisson de la courge, préchauffer le four à 190 °C. Dérouler la pâte dans le moule avec son papier cuisson, piquer le fond partout à la fourchette et enfourner 10 minutes à vide : elle doit à peine blondir. Si elle gonfle, l'aplatir avec le dos d'une fourchette.
4. Mixer la courge encore tiède au mixeur plongeant dans le saladier, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Ajouter la cassonade, la fécule, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, puis mixer encore 30 secondes.
5. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque, puis verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. La garniture doit être lisse et souple, avec la consistance d'une crème épaisse qui nappe la cuillère.
6. Baisser le four à 170 °C. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit et lisser avec le dos d'une cuillère. Enfourner 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote encore légèrement quand on secoue le moule.
7. Laisser refroidir la tarte dans le moule au moins 1 heure, puis 1 heure au réfrigérateur : la garniture finit de prendre en refroidissant. Coupée trop tôt, elle s'affaisse. La servir fraîche ou à température ambiante.