Tarte au chocolat légère

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée (environ 230 g)
• 200 g de chocolat noir 70 %
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte de 24 cm
• Billes de cuisson ou légumes secs
• Casserole
• Saladier
• Spatule
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte brisée dans le moule avec son papier cuisson, bien l'appuyer dans les angles et couper l'excédent qui dépasse. Piquer le fond à la fourchette tous les 2 cm et placer le moule 15 minutes au réfrigérateur pour que la pâte ne se rétracte pas.
2. Poser une feuille de papier cuisson sur la pâte et la remplir de billes de cuisson ou de légumes secs jusqu'en haut des bords. Cuire 15 minutes, retirer le papier et les poids, puis prolonger 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et blond doré.
3. Sortir le fond de tarte et baisser le four à 150 °C. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec le sucre et le sel, en remuant pour dissoudre le sucre.
4. Verser le lait chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant à la spatule par petits cercles depuis le centre après chaque ajout, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir 5 minutes : trop chaude, elle cuirait les œufs.
5. Battre les œufs à la fourchette dans un bol sans les faire mousser, puis les incorporer à la ganache tiède en mélangeant doucement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Éviter le fouet électrique : les bulles d'air feraient des trous à la surface.
6. Verser l'appareil au chocolat dans le fond de tarte cuit, sans dépasser les bords. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et faire remonter les dernières bulles.
7. Enfourner 20 à 25 minutes à 150 °C. La tarte est prête quand les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement quand on bouge le moule. Ne pas prolonger la cuisson, sinon la garniture devient sèche et granuleuse.
8. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis au moins 1 heure au réfrigérateur pour que la garniture se raffermisse. Sortir la tarte 20 minutes avant de servir, saupoudrer de cacao à travers une petite passoire et couper en 8 parts avec un couteau trempé dans l'eau chaude.