Tarte Bourdaloue allégée

📝 Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 230 g)
• 4 poires fermes (environ 180 g pièce)
• 100 g de sucre en poudre (50 g pour le sirop, 50 g pour la crème)
• 800 ml d'eau + ½ citron (pour le sirop)
• 80 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc 0 %
• 30 g de beurre doux
• 15 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 15 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Moule à tarte (24 à 26 cm)
• Casserole
• Économe
• Saladier
• Fouet
• Petit couteau

📖 Étapes

1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Préparer le sirop : verser l'eau, 50 g de sucre et le jus du demi-citron dans la casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur à la petite cuillère.
2. Plonger les demi-poires dans le sirop, baisser à feu doux et les pocher 10 à 15 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement sans qu'elles se défassent. Les laisser tiédir dans le sirop.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte brisée dans le moule avec son papier cuisson, piquer le fond à la fourchette et la réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème d'amande.
4. Dans le saladier, fouetter le beurre ramolli avec les 50 g de sucre restants jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, puis l'extrait de vanille.
5. Incorporer la poudre d'amande, la fécule et le fromage blanc, et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et épaisse. Ne pas fouetter trop longtemps : trop d'air ferait gonfler la crème au four, puis retomber.
6. Égoutter les demi-poires et les éponger avec du papier absorbant. Étaler la crème sur le fond de tarte, puis couper chaque demi-poire en fines lamelles dans la largeur, sans séparer les tranches, et la poser en éventail sur la crème, pointe vers le centre.
7. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée entre les poires et la pâte bien dorée sur les bords. Parsemer d'amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'elles grillent sans brûler.
8. Laisser refroidir la tarte au moins 1 heure avant de la démouler et de la couper : tiède, la crème d'amande est encore fragile. La déguster à température ambiante ou légèrement fraîche.