Taralli aux graines de fenouil

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 50 ml d'huile d'olive (environ 45 g)
• 80 ml d'eau tiède (pour la pâte)
• 1 c. à s. de graines de fenouil (environ 6 g)
• 1 c. à c. rase de sel fin
• 2 litres d'eau (pour le pochage)
• 1 c. à s. de gros sel (pour l'eau de pochage)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Grande casserole
• Écumoire
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Écraser légèrement les graines de fenouil au mortier ou sous le plat d'un couteau pour libérer leur parfum. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin et le fenouil écrasé.
2. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, mélanger à la fourchette puis pétrir à la main 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement grasse qui ne colle pas. Si elle colle, ajouter 1 c. à s. de farine ; si elle s'effrite, 1 c. à s. d'eau.
3. Former une boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 20 min à température ambiante : la pâte se détend et se façonne ensuite sans se rétracter.
4. Préchauffer le four à 190 °C. Diviser la pâte en 32 morceaux d'environ 10 g. Rouler chaque morceau sous les paumes en un boudin de 10 cm de long et d'environ 1 cm d'épaisseur, puis former un anneau en superposant les extrémités et en les pinçant bien pour les souder.
5. Porter 2 litres d'eau à ébullition avec le gros sel. Plonger les taralli par 8 : ils coulent puis remontent à la surface en 1 min environ. Dès qu'ils flottent, les retirer à l'écumoire.
6. Les déposer sur un torchon propre pour les égoutter : ils doivent être brillants et légèrement gonflés. Les disposer ensuite sur la plaque recouverte de papier cuisson, sans qu'ils se touchent.
7. Enfourner 30 à 35 min, jusqu'à ce que les taralli soient bien dorés et sonnent creux quand on les tapote. Éteindre le four et les y laisser encore 10 min porte entrouverte pour finir de sécher le cœur.
8. Laisser refroidir complètement sur une grille ou sur la plaque avant de les ranger dans un bocal hermétique : enfermés tièdes, ils ramollissent. Ils restent croquants 2 semaines à température ambiante.