Taquitos de poulet & salade

📝 Ingrédients

• 8 tortillas de maïs (environ 30 g pièce)
• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 1 bouillon cube de volaille + 750 ml d'eau
• 60 g de fromage frais à tartiner nature
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron vert (½ pour la farce, ½ pour la sauce)
• 2 c. à c. d'huile de colza
• 1 cœur de romaine (environ 150 g)
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 4 c. à s. de sauce salsa douce
• 6 brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Micro-ondes
• Friteuse à air (ou four)
• Pinceau de cuisine
• Bol

📖 Étapes

1. Dans la casserole, porter 750 ml d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Plonger les filets, baisser à feu doux pour un léger frémissement, couvrir et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose. Les laisser tiédir 5 minutes dans le bouillon pour qu'ils restent juteux.
2. Égoutter le poulet et l'effilocher finement avec deux fourchettes. Dans le saladier, le mélanger avec le fromage frais, le maïs égoutté, le cumin, le paprika et le jus d'un demi-citron vert. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient.
3. Empiler les tortillas entre deux feuilles de papier absorbant légèrement humides et les chauffer 30 à 40 secondes au micro-ondes. Elles doivent être bien souples : froides, les tortillas de maïs se cassent quand on les roule.
4. Étaler environ 2 c. à s. bombées de farce (55 g) en boudin sur le bas d'une tortilla, puis la rouler bien serré jusqu'au bout. Poser le taquito fermeture en dessous et recommencer, en gardant les tortillas en attente sous le papier absorbant humide pour qu'elles ne sèchent pas.
5. Préchauffer la friteuse à air à 200 °C. Badigeonner les taquitos d'huile sur toutes les faces au pinceau, puis les ranger dans le panier, fermeture en dessous, sans les serrer (en deux fournées si besoin).
6. Cuire 8 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien croustillants aux extrémités. Au four : 15 minutes à 220 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant aussi à mi-cuisson.
7. Pendant la cuisson, ciseler la coriandre. Dans le bol, mélanger le yaourt grec, le jus de l'autre moitié du citron vert, une pincée de sel et les deux tiers de la coriandre. Laver et sécher la romaine, puis l'émincer en lanières de 1 cm.
8. Disposer la romaine dans les assiettes, poser 4 taquitos par personne dessus, napper de sauce au yaourt et de salsa douce, puis parsemer du reste de coriandre. Servir aussitôt, tant qu'ils croustillent.