Tapenade noire & crudités

📝 Ingrédients

• 200 g d'olives noires dénoyautées (poids égoutté)
• 2 c. à s. de câpres (environ 20 g égouttées)
• 4 filets d'anchois à l'huile (environ 16 g)
• 1 gousse d'ail
• ½ c. à c. de thym séché
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• ¼ citron (jus, environ 1 c. à s.)
• 1 poivron rouge (environ 180 g)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 250 g de tomates cerises
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mixeur (hachoir)
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Petite cuillère
• Bol de service

📖 Étapes

1. Égoutter les olives et les câpres dans une passoire, puis rincer les câpres sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Presser chaque olive entre deux doigts pour vérifier qu'il ne reste aucun noyau : un seul suffit à abîmer la lame. Éponger les anchois sur du papier absorbant.
2. Peler la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le germe vert s'il y en a un : c'est lui qui donne à l'ail cru son goût âcre. Presser le quart de citron pour obtenir environ 1 c. à s. de jus.
3. Mettre dans le mixeur les olives, les câpres, les anchois, l'ail, le thym et le jus de citron. Mixer par 5 ou 6 impulsions courtes d'une seconde, en raclant les parois entre deux : on cherche une pâte grossière avec de petits morceaux visibles, pas une purée lisse.
4. Ajouter l'huile d'olive et mixer encore 2 ou 3 impulsions, juste pour lier : la tapenade doit être brillante et tenir sur une cuillère. Poivrer et goûter, sans saler : olives, câpres et anchois le sont déjà largement.
5. Transférer la tapenade dans un bol, couvrir et la laisser reposer au frais pendant la préparation des crudités : les saveurs se fondent et l'ail s'adoucit.
6. Laver le poivron, le couper en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis le tailler en bâtonnets de 1 cm. Couper le concombre en tronçons de 8 cm, puis chaque tronçon en quatre dans la longueur ; retirer les graines à la petite cuillère pour des bâtonnets plus croquants.
7. Rincer les tomates cerises et les laisser entières. Poser le bol de tapenade au centre d'un plat et disposer les bâtonnets de poivron, de concombre et les tomates tout autour. Servir bien frais.