Tangyuan sésame, sirop au gingembre

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de riz gluant
• 180 ml d'eau tiède (pour la pâte)
• 60 g de graines de sésame
• 1 ½ c. à s. de miel (30 g)
• 15 g de beurre doux mou
• 800 ml d'eau (pour le sirop)
• 50 g de cassonade
• 30 g de gingembre frais (un morceau d'environ 5 cm)

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Mixeur ou mini-hachoir
• Saladier
• Casserole moyenne
• Grande casserole
• Écumoire

📖 Étapes

1. Faire griller les graines de sésame à sec dans la poêle 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans un bol pour stopper la cuisson et laisser refroidir 5 minutes.
2. Mixer le sésame 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une poudre humide qui commence à s'agglomérer. Ajouter le miel et le beurre mou et mixer encore quelques secondes pour obtenir une pâte épaisse. La placer 20 minutes au congélateur pour qu'elle durcisse.
3. Pendant ce temps, mettre la farine de riz gluant dans le saladier et verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant à la main. La pâte est prête quand elle est lisse, souple comme de la pâte à modeler et ne colle plus aux doigts : rajouter un peu de farine ou d'eau si besoin.
4. Prélever la pâte de sésame durcie à la cuillère et la rouler en 20 petites billes (environ 5 g chacune). Diviser la pâte de riz en 20 morceaux égaux et garder ceux qui attendent sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.
5. Aplatir un morceau de pâte dans la paume en disque de 5 cm, poser une bille de sésame au centre, puis remonter les bords pour l'enfermer complètement. Rouler entre les mains pour former une boule lisse ; si la pâte se fissure, l'humidifier d'une goutte d'eau.
6. Préparer le sirop : éplucher le gingembre, le couper en fines lamelles et le mettre dans la casserole moyenne avec l'eau et la cassonade. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes à feu doux pour que le gingembre parfume bien le sirop.
7. Porter à ébullition la grande casserole remplie d'environ 2 L d'eau. Y plonger les tangyuan et remuer doucement le fond avec l'écumoire pour qu'ils n'attachent pas. Quand ils remontent à la surface, compter encore 2 à 3 minutes à feu moyen pour que le cœur fonde.
8. Les sortir à l'écumoire et les répartir dans 4 bols, 5 par personne, puis verser le sirop chaud au gingembre par-dessus. Servir tiède en prévenant les convives : le cœur de sésame est brûlant à la première bouchée.