Takikomi gohan au maquereau

📝 Ingrédients

• 300 g de riz japonais (riz à sushi)
• 3 boîtes de filets de maquereau au naturel (285 g égouttés, jus réservé)
• 150 g de champignons de Paris
• 1 carotte (environ 120 g)
• 15 g de gingembre frais
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 210 ml d'eau froide environ (pour compléter le liquide de cuisson)
• 2 oignons nouveaux

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Passoire fine
• Casserole à fond épais avec couvercle
• Râpe
• Verre doseur
• Spatule

📖 Étapes

1. Mettre le riz dans un saladier, le couvrir d'eau froide, le frotter entre les mains puis jeter l'eau trouble. Répéter 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau reste presque claire, puis égoutter le riz dans une passoire et le laisser reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher la carotte et la râper avec les gros trous de la râpe. Essuyer les champignons avec un papier humide, couper le bout terreux des pieds et les émincer finement. Peler le gingembre avec une cuillère et le tailler en très fins bâtonnets.
3. Ouvrir les boîtes de maquereau et verser tout leur jus dans un verre doseur, en gardant les filets de côté. Ajouter la sauce soja et le mirin, puis compléter avec l'eau froide jusqu'à obtenir 360 ml de liquide en tout. Bien mélanger.
4. Mettre le riz égoutté dans une casserole à fond épais, l'étaler en couche régulière et verser le liquide assaisonné. Répartir la carotte, les champignons et le gingembre sur le dessus sans mélanger : remuer empêcherait le riz de cuire uniformément.
5. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif, environ 5 minutes, jusqu'à entendre le liquide bouillonner. Baisser aussitôt à feu très doux et cuire 13 minutes sans jamais soulever le couvercle, pour garder la vapeur qui cuit le riz.
6. Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereau en gros morceaux à la fourchette, en retirant les éventuelles arêtes et la peau sombre si on préfère un goût plus doux. Émincer les oignons nouveaux en gardant le blanc et le vert séparés.
7. Couper le feu, soulever rapidement le couvercle pour déposer le maquereau et le blanc des oignons sur le riz, puis refermer aussitôt. Laisser reposer 10 minutes hors du feu : le riz finit de gonfler et le poisson se réchauffe à la vapeur.
8. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant le riz depuis le fond, comme une salade, pour ne pas écraser les grains ni réduire le poisson en purée. Servir dans des bols, parsemé du vert des oignons nouveaux.