Tajine tunisien poulet & fromage

📝 Ingrédients

• 400 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 200 g pièce)
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour l'oignon, 1 pour le moule, 1 pour la salade)
• 1 c. à c. de curcuma
• 30 g de persil frais (½ paquet)
• 8 œufs
• 100 g d'emmental râpé
• 30 g de chapelure
• 500 g de tomates (4 tomates d'environ 125 g pièce)
• ½ citron (pour le jus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Poêle
• Grand saladier
• Moule à gratin de 20 × 25 cm
• Fourchettes
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Mettre les filets de poulet dans une casserole avec le bouillon cube émietté et 500 ml d'eau chaude : le liquide doit les couvrir. Porter à frémissement, puis cuire 15 minutes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur, sans trace rosée.
2. Pendant la cuisson, émincer finement l'oignon et ciseler le persil, feuilles et tiges fines. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire fondre l'oignon 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter le curcuma et remuer 30 secondes.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Sortir le poulet du bouillon, le laisser tiédir 5 minutes puis l'effilocher finement avec deux fourchettes, dans le sens des fibres. L'ajouter dans la poêle, mélanger 2 minutes à feu doux pour l'enrober d'oignon, saler légèrement, poivrer et retirer du feu.
4. Dans un grand saladier, battre les œufs à la fourchette. Ajouter l'emmental, la chapelure, le persil puis le mélange poulet-oignon légèrement tiédi : s'il est brûlant, il commence à cuire les œufs. Mélanger pour bien répartir la garniture.
5. Huiler le fond et les bords du moule à gratin avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Verser la préparation et lisser la surface à la cuillère : elle forme une couche d'environ 2 cm, qui cuit régulièrement jusqu'au centre sans dessécher sur les bords.
6. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le tajine soit gonflé, bien doré sur le dessus et pris au centre : une lame de couteau plantée au milieu doit ressortir sèche, sans œuf liquide. Laisser reposer 10 minutes avant de couper, il se tiendra mieux.
7. Pendant la cuisson, couper les tomates en dés et les mettre dans un saladier avec le jus du demi-citron, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger et garder au frais jusqu'au service, le temps que les tomates rendent un peu de jus.
8. Découper le tajine en carrés et le servir tiède ou froid, avec la salade de tomates. Il se tient très bien et s'emporte facilement dans une boîte pour le déjeuner du lendemain.