Tajine de poulet citron & olives

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (1,1 kg avec les os)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de ras-el-hanout
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 bouillon cube + 300 ml d'eau chaude
• 2 citrons
• 100 g d'olives vertes dénoyautées (égouttées)
• 280 g de semoule de blé + 280 ml d'eau
• 20 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Saladier
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Presse-agrumes
• Fourchette

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en tirant fermement, en s'aidant d'une feuille de papier absorbant pour bien la saisir : la sauce sera beaucoup moins grasse. Saler et poivrer les cuisses sur les deux faces.
2. Peler et émincer finement les oignons, hacher l'ail. Mélanger le ras-el-hanout, le curcuma et le gingembre dans un petit bol. Délayer le bouillon cube dans les 300 ml d'eau chaude et réserver.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis les réserver sur une assiette. Procéder en deux fois si la cocotte est petite.
4. Baisser à feu moyen, mettre les oignons dans la cocotte et les faire fondre 5 min en grattant les sucs du fond avec une cuillère en bois. Ajouter l'ail et les épices, puis mélanger 1 min jusqu'à ce que ça embaume, sans laisser brûler.
5. Remettre le poulet et son jus, puis verser le bouillon : il doit arriver à mi-hauteur des cuisses, sinon compléter avec un peu d'eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 35 min à feu doux, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, couper un citron en 8 quartiers et presser le second. Ajouter les quartiers, le jus et les olives égouttées dans la cocotte, puis poursuivre 10 min à couvert : la viande doit se détacher facilement de l'os.
7. Préparer la semoule : la verser dans le saladier avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, couvrir des 280 ml d'eau bouillante, poser une assiette dessus et laisser gonfler 5 min. Égrainer ensuite à la fourchette.
8. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire 5 min à découvert. Goûter et rectifier le sel, sachant que les olives salent déjà. Parsemer de coriandre ciselée et servir le tajine bien chaud sur la semoule.