Tajine de légumes & pois chiches

📝 Ingrédients

• 3 boîtes de pois chiches (795 g égouttés)
• 5 carottes (environ 500 g)
• 2 courgettes (environ 500 g)
• 1 courge butternut moyenne (environ 800 g épluchée et épépinée)
• 2 oignons jaunes (environ 300 g) + 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 100 g d'abricots secs + 1 c. à s. de miel
• 30 g d'amandes effilées
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les légumes, 1 pour la semoule)
• 360 g de semoule de blé moyenne + 400 ml d'eau bouillante
• 1 bouillon cube de légumes + 500 ml d'eau chaude
• 2 c. à c. de ras-el-hanout + 1 c. à c. de cannelle moulue
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte ou tajine
• Saladier
• Éplucheur
• Couteau et planche à découper
• Petite poêle
• Fourchette

📖 Étapes

1. Éplucher les carottes et la butternut. Couper les carottes en tronçons de 4 cm, la butternut en cubes de 3 cm après avoir retiré les graines, et les courgettes en gros tronçons de 4 cm. Émincer les oignons, hacher l'ail et rincer les pois chiches.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu moyen et faire revenir les oignons 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le ras-el-hanout et la cannelle, puis remuer 1 min, juste le temps que les épices embaument.
3. Ajouter les carottes et la butternut et bien les enrober d'épices. Verser les tomates concassées et le bouillon cube dissous dans l'eau chaude, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 15 min à feu doux.
4. Ajouter les courgettes, les pois chiches, les abricots secs coupés en deux et le miel. Mélanger délicatement, couvrir et poursuivre 15 à 20 min à feu doux, jusqu'à ce que la butternut soit fondante mais garde sa forme.
5. Pendant ce temps, verser la semoule dans le saladier avec 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel, et la frotter entre les mains. Couvrir d'eau bouillante, poser une assiette et laisser gonfler 5 min, puis égrener à la fourchette.
6. Faire dorer les amandes effilées 2 à 3 min à sec dans la petite poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt : elles passent très vite du doré au brûlé, il ne faut donc pas s'éloigner.
7. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement : elle doit être légèrement sucrée-salée et nappante. Si elle est trop liquide, cuire 5 min sans couvercle. Servir le tajine sur la semoule, parsemé d'amandes grillées.