Tajine de kefta aux œufs

📝 Ingrédients

• 500 g de bœuf haché 5 % MG
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce ; ½ pour la kefta, 1 ½ pour la sauce)
• 4 gousses d'ail (1 pour la kefta, 3 pour la sauce)
• 15 g de persil frais + 15 g de coriandre fraîche (10 g de chaque pour la kefta, 5 g de chaque pour finir)
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux (1 de chaque pour la kefta, 1 de chaque pour la sauce)
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g en tout)
• 4 œufs
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la sauce, 1 pour la semoule)
• 240 g de semoule de blé moyenne
• 400 ml d'eau (300 ml bouillante pour la semoule, 100 ml pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Saladier
• Bouilloire
• Planche à découper
• Couteau
• Fourchette

📖 Étapes

1. Peler les oignons. Râper finement ½ oignon (ou le hacher très fin) pour la kefta et émincer le reste pour la sauce. Peler l'ail : hacher 1 gousse pour la kefta et écraser les 3 autres. Effeuiller et ciseler le persil et la coriandre.
2. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail haché, 10 g de persil, 10 g de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, ½ c. à c. de sel et du poivre. Ne pas trop pétrir, sinon la kefta devient compacte.
3. Façonner une vingtaine de petites boulettes de la taille d'une noix (environ 25 g chacune) en roulant la viande entre les paumes légèrement mouillées : elle ne colle plus et les boulettes restent bien rondes. Les réserver sur une assiette.
4. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond. Ajouter l'ail écrasé, le reste du cumin et du paprika, et remuer 30 secondes sans laisser brûler les épices.
5. Verser les tomates concassées et 100 ml d'eau, saler légèrement, poivrer et porter à frémissement. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux-moyen, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
6. Retirer le couvercle et laisser réduire 5 min : la sauce doit être épaisse. Creuser 4 puits entre les boulettes et y casser délicatement les œufs. Saler les blancs, couvrir et cuire 6 à 8 min à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
7. Pendant ce temps, faire bouillir 300 ml d'eau à la bouilloire. Verser la semoule dans le saladier rincé avec 1 c. à s. d'huile d'olive et ½ c. à c. de sel, mélanger, puis couvrir de l'eau bouillante. Poser une assiette dessus, attendre 5 min, puis égrainer à la fourchette.
8. Parsemer le tajine du persil et de la coriandre restants, puis servir aussitôt dans la sauteuse, avec la semoule à côté. Ne pas attendre : les jaunes continuent de cuire dans la sauce chaude et perdraient leur côté coulant.