Tajine de colin à la chermoula

📝 Ingrédients

• 900 g de filet de colin (5 pavés d'environ 180 g pièce)
• 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 30 g) + ½ bouquet de persil plat (environ 20 g)
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons (1 pressé pour la chermoula, 1 en rondelles)
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux
• 4 c. à s. d'huile d'olive (3 pour la chermoula, 1 pour le fond du plat)
• 1,2 kg de pommes de terre (environ 8 moyennes)
• 3 tomates (environ 400 g)
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert, environ 150 g pièce)
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 100 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Tajine ou cocotte avec couvercle
• Mixeur plongeant ou hachoir
• Grand plat creux
• Éplucheur
• Couteau et planche à découper
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Préparer la chermoula : hacher finement la coriandre et le persil, tiges tendres comprises, au couteau ou au mixeur, ainsi que l'ail. Mélanger dans le plat creux avec le jus d'un citron, le cumin, le paprika, 3 c. à s. d'huile, ½ c. à c. de sel et du poivre.
2. Retirer les éventuelles arêtes du colin et l'éponger avec du papier absorbant. Le déposer dans le plat et l'enrober de la moitié de la chermoula sur toutes ses faces, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant la préparation des légumes.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm. Couper les tomates en rondelles, épépiner les poivrons et les tailler en lanières, puis couper le second citron en fines rondelles. Des rondelles régulières cuiront toutes en même temps.
4. Huiler le fond du tajine avec 1 c. à s. d'huile. Y étaler les pommes de terre en couches qui se chevauchent, saler légèrement et répartir dessus le reste de la chermoula. Couvrir de tomates et de poivrons, puis verser l'eau sur le bord.
5. Couvrir et cuire 25 min à feu doux, sur un diffuseur pour un tajine en terre, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir : la pointe d'un couteau doit encore rencontrer un peu de résistance.
6. Déposer les pavés de colin marinés sur les légumes, ajouter les olives et les rondelles de citron. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux, sans remuer, pour ne pas briser le poisson.
7. Vérifier la cuisson : le colin doit être blanc et opaque à cœur et se détacher en lamelles, les pommes de terre fondantes. S'il reste trop de jus, cuire encore 3 à 5 min sans couvercle. Servir directement dans le tajine, arrosé du jus de cuisson.