Tajine d'agneau aux pruneaux

📝 Ingrédients

• 700 g d'épaule d'agneau désossée
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de ras-el-hanout + 1 c. à c. de cannelle moulue + ½ c. à c. de gingembre moulu
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. de miel
• 120 g de pruneaux dénoyautés
• 30 g d'amandes effilées
• 200 g de semoule de blé moyenne + 220 ml d'eau bouillante
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle
• Poêle
• Saladier
• Cuillère en bois
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Retirer les gros morceaux de gras visibles de l'agneau, le couper en cubes de 4 cm et les sécher au papier absorbant. Peler les oignons et les émincer finement ; peler et hacher l'ail. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en deux fournées, 3 à 4 minutes chacune, jusqu'à ce que les cubes soient bien colorés sur toutes les faces. Ne pas surcharger la cocotte, sinon la viande bout au lieu de dorer. Réserver sur une assiette.
3. Baisser à feu moyen, ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire fondre 8 minutes en raclant les sucs au fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds. Ajouter l'ail, le ras-el-hanout, la cannelle et le gingembre, et remuer 1 minute pour réveiller les épices.
4. Remettre l'agneau et son jus, verser le bouillon (il doit couvrir la viande aux trois quarts), saler légèrement et poivrer. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant un peu d'eau si la sauce attache.
5. Ajouter le miel et les pruneaux, mélanger et poursuivre 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les pruneaux soient gonflés. Si la sauce est trop liquide, finir 5 minutes sans couvercle pour qu'elle devienne sirupeuse.
6. Pendant ce temps, faire griller les amandes dans la poêle à sec à feu moyen 2 à 3 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette, car elles brûlent très vite.
7. Verser la semoule dans un saladier avec une pincée de sel, la couvrir des 220 ml d'eau bouillante, poser une assiette dessus et laisser gonfler 5 minutes. L'égrener ensuite à la fourchette pour bien séparer les grains.
8. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Répartir la semoule dans 4 assiettes creuses, ajouter l'agneau, les pruneaux et la sauce, puis parsemer d'amandes grillées. Servir bien chaud.