Tahchin au poulet & safran

📝 Ingrédients

• 300 g de riz basmati
• 1 dose de safran en poudre (0,1 g)
• 250 g de yaourt grec 2 %
• 2 œufs
• 500 g de blanc de poulet
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 2 oignons jaunes
• 1 c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour les oignons, 2 pour le plat)
• 15 g de beurre doux fondu (pour le plat)
• 30 g de cranberries séchées
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande casserole
• Poêle
• Passoire
• Saladier
• Plat en verre allant au four de 24 cm

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le laisser tremper 30 minutes dans de l'eau froide salée. Délayer le safran dans 3 c. à s. d'eau chaude et le laisser infuser pendant ce temps.
2. Pocher le poulet : le mettre dans la casserole avec le bouillon (cube dissous dans 500 ml d'eau chaude), porter à frémissement et cuire 15 minutes à feu doux, sans bouillir. Le laisser tiédir 5 minutes dans le bouillon, puis l'effilocher avec deux fourchettes.
3. Émincer les oignons et les faire dorer 10 minutes dans 1 c. à s. d'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds. Ajouter le curcuma, le poulet effiloché et 4 c. à s. de bouillon de cuisson, saler, poivrer et mélanger 2 minutes.
4. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y verser le riz égoutté et le cuire 6 minutes : le grain doit rester ferme au centre. L'égoutter et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Dans le saladier, fouetter le yaourt, les œufs, l'eau safranée et ½ c. à c. de sel, puis ajouter le riz et mélanger délicatement à la cuillère pour enrober tous les grains sans les écraser.
6. Verser 2 c. à s. d'huile et le beurre fondu dans le plat et les étaler sur le fond et les bords : c'est ce qui donne la croûte. Tasser fermement la moitié du riz, ajouter le poulet en couche régulière, puis le reste du riz, et presser avec le dos d'une cuillère.
7. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner 1 heure, puis retirer l'aluminium et poursuivre 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fond et les bords soient bien dorés : le plat en verre permet de vérifier par-dessous.
8. Laisser reposer 10 minutes, passer une lame le long des bords, poser un grand plat dessus et retourner d'un geste franc. Faire gonfler les cranberries 5 minutes dans de l'eau chaude, les égoutter et les parsemer sur la croûte avant de couper en parts.