Tacu tacu & œuf au plat

📝 Ingrédients

• 300 g de riz long grain cuit de la veille (environ 100 g cru)
• 1 boîte de haricots blancs (265 g égouttés)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux + ½ c. à c. de cumin moulu
• 2,5 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour l'oignon, 1 pour les galettes, 0,5 pour les œufs)
• 4 œufs
• 1 oignon rouge (environ 100 g)
• 1 tomate (environ 120 g)
• 1 citron vert
• 10 g de coriandre fraîche (environ 10 brins)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive (28 cm)
• Large spatule
• Saladier
• Fourchette
• Planche à découper et couteau
• Bol

📖 Étapes

1. Si le riz n'est pas déjà cuit, le cuire à l'eau bouillante salée selon le paquet, l'égoutter, l'étaler sur une assiette et le laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur : un riz froid et bien sec se tient beaucoup mieux en galette.
2. Préparer la sauce criolla : éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis en lamelles très fines et les rincer 1 minute à l'eau froide pour adoucir leur goût. Les égoutter et les mélanger dans un bol avec la tomate en petits dés, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
3. Égoutter et rincer les haricots blancs, puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un saladier en laissant quelques morceaux entiers pour la texture. Éplucher et hacher finement l'oignon jaune et l'ail.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajouter l'ail, le paprika et le cumin et cuire 1 minute de plus en remuant, sans laisser brûler l'ail.
5. Verser ce mélange dans le saladier avec les haricots écrasés et le riz, saler (½ c. à c.) et poivrer. Mélanger en pressant avec le dos de la cuillère jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien quand on en serre une poignée dans la main.
6. Essuyer la poêle et y chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Façonner 2 galettes ovales de 2 cm d'épaisseur avec les mains humides, les poser dans la poêle et les tasser à la spatule. Cuire 6 à 7 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous forme une croûte dorée.
7. Retourner délicatement les galettes avec une large spatule et cuire encore 5 minutes de l'autre côté. Si elles se fissurent, les remodeler simplement à la spatule : la croûte se reforme en cuisant. Les déposer sur les assiettes.
8. Dans la même poêle, chauffer le reste d'huile à feu moyen et y casser les œufs. Les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant, puis les saler légèrement.
9. Poser 2 œufs au plat sur chaque tacu tacu et servir aussitôt avec la sauce criolla bien égouttée sur le côté : son acidité croquante équilibre le riz et les haricots fondants.