Tacos de poisson & chou croquant

📝 Ingrédients

• 450 g de filets de colin
• 3 c. à s. de farine de blé T55 (environ 30 g)
• 1 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 6 tortillas de maïs (environ 40 g pièce)
• 250 g de chou rouge (environ ¼ de chou)
• 2 citrons verts
• ½ botte de coriandre fraîche (environ 25 g)
• 150 g de yaourt grec 2 %
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Saladier
• Assiette creuse
• Râpe fine
• Spatule
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Décongeler le colin la veille au réfrigérateur s'il est surgelé. Retirer les premières feuilles du chou rouge, puis l'émincer le plus finement possible au couteau, en lanières de 2 à 3 mm, et le mettre dans un saladier.
2. Râper le zeste d'un citron vert, puis presser les deux. Arroser le chou avec la moitié du jus et une pincée de sel, puis le froisser 1 minute avec les mains : il s'attendrit légèrement tout en restant croquant. Le laisser reposer pendant la suite.
3. Préparer la sauce dans un bol : mélanger le yaourt grec avec le zeste, le reste du jus de citron vert, une pincée de sel et un tour de poivre. Ciseler la coriandre, en ajouter une cuillerée à la sauce et garder le reste pour le service. Réserver au frais.
4. Bien sécher le colin avec du papier absorbant, puis le couper en morceaux de 3 à 4 cm. Mélanger dans une assiette creuse la farine, le paprika, le cumin, ½ c. à c. de sel et du poivre, puis y rouler les morceaux pour les enrober d'une fine couche.
5. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, déposer les morceaux sans les serrer, en deux fois si besoin, et les cuire 2 à 3 minutes par face sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retourner délicatement à la spatule : la chair cuite s'effeuille facilement.
6. Débarrasser le poisson sur du papier absorbant et essuyer la poêle. Y réchauffer les tortillas une à une à feu moyen, 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les empiler dans un torchon propre pour qu'elles restent chaudes sans se casser.
7. Égoutter légèrement le chou. Garnir chaque tortilla d'une poignée de chou, de morceaux de colin doré, d'une cuillerée de sauce au yaourt et de coriandre. Plier en deux et déguster aussitôt, tant que le poisson est encore croustillant.