Tacos français au poulet & frites

📝 Ingrédients

• 4 grandes tortillas de blé (environ 30 cm, 60 g pièce)
• 500 g de blanc de poulet (environ 3 filets)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le poulet, 1 pour les frites)
• 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'ail en poudre
• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 15 g de fécule de maïs (environ 1 ½ c. à s.)
• 60 g d'emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Poêle antiadhésive
• Casserole
• Fouet
• Saladier

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les pommes de terre, épluchées ou non, en frites de 1 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide puis les sécher très soigneusement dans un torchon propre : c'est l'humidité qui empêche les frites de croustiller.
2. Mélanger les frites avec 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel, puis les étaler en une seule couche sur la plaque couverte de papier cuisson, sans qu'elles se chevauchent. Enfourner pour 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Pendant ce temps, couper le poulet en petits dés de 1,5 cm. Dans un saladier, le mélanger avec la dernière c. à s. d'huile, le paprika, le cumin, l'ail en poudre, du sel et du poivre. Laisser mariner au moins 10 minutes.
4. Préparer la sauce : dans la casserole hors du feu, délayer la fécule dans le lait froid. Chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe au premier bouillon. Hors du feu, ajouter l'emmental, la muscade, sel et poivre, puis fouetter jusqu'à ce qu'il fonde.
5. Chauffer la poêle à feu vif sans matière grasse et y saisir le poulet mariné 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et qu'il ne reste plus de rose à cœur. Réserver dans une assiette et essuyer la poêle.
6. Poser une tortilla à plat. Au centre, sur un carré d'environ 12 cm, étaler 1 c. à s. de sauce, puis ajouter un quart du poulet, un quart des frites et encore 1 c. à s. de sauce. Rabattre les quatre bords sur la garniture, l'un après l'autre, pour former un carré bien fermé.
7. Poser le tacos pliure en dessous dans la poêle à feu moyen, sans matière grasse. Le couvrir d'une assiette lestée d'une boîte de conserve et le dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que les pliures soient soudées. Recommencer avec les autres.
8. Couper chaque tacos en deux en diagonale avec un grand couteau et servir aussitôt, bien chaud, avec le reste de sauce fromagère dans un petit bol pour tremper.