Taboulé de semoule aux pois chiches

📝 Ingrédients

• 250 g de semoule de blé moyenne
• 250 ml d'eau bouillante
• 3 boîtes de pois chiches (795 g égouttés)
• 1 concombre (300 g)
• 4 tomates (400 g)
• 1 oignon rouge (100 g)
• 1 bouquet de persil frais (60 g)
• 1/2 paquet de menthe fraîche (20 g)
• 2 citrons (environ 80 ml de jus)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Bol
• Bouilloire ou casserole
• Fourchette
• Passoire
• Planche et couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Verser la semoule dans le saladier avec 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis frotter le tout du bout des doigts pour bien enrober chaque grain : c'est ce qui l'empêchera de faire des paquets.
2. Porter 250 ml d'eau à ébullition et la verser d'un coup sur la semoule. Mélanger une seule fois, couvrir le saladier d'une grande assiette et laisser gonfler 5 minutes, sans y toucher.
3. Égrener la semoule à la fourchette en grattant de haut en bas pour séparer tous les grains, puis la laisser tiédir 10 minutes à découvert. Si elle croque encore, ajouter 2 c. à s. d'eau chaude, couvrir et attendre 2 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter et rincer les pois chiches. Couper le concombre en petits dés, sans le peler s'il a la peau lisse, et les tomates en dés en retirant le cœur trop liquide. Peler et ciseler très finement l'oignon rouge.
5. Laver et bien sécher le persil et la menthe, retirer les grosses tiges, puis hacher les feuilles finement au couteau. Il en faut vraiment beaucoup : les herbes sont le goût principal du taboulé, pas une simple décoration.
6. Dans le bol, fouetter le jus des citrons avec les 3 c. à s. d'huile d'olive restantes, le cumin, 1/2 c. à c. de sel et du poivre, jusqu'à obtenir une sauce légèrement trouble.
7. Ajouter dans le saladier les pois chiches, les légumes et les herbes, verser la sauce et mélanger délicatement. Goûter et rectifier en sel ou en citron. Idéalement, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la semoule s'imprègne.