Taboulé de quinoa aux fruits d'été

📝 Ingrédients

• 100 g de quinoa + 200 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de chair de melon (environ ¼ de melon)
• 150 g de fraises
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 2 c. à c. de miel
• 250 g de skyr nature 0 %
• 20 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Petite poêle
• Saladier
• Râpe fine
• Couteau d'office

📖 Étapes

1. Rincer le quinoa dans la passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les doigts pendant 30 s : cela retire l'amertume naturelle des graines. Bien l'égoutter.
2. Le mettre dans la casserole avec 200 ml d'eau et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 à 15 min à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et qu'un petit filament blanc apparaisse autour des graines. Laisser reposer 5 min à couvert.
3. Étaler le quinoa dans une grande assiette, l'égrainer à la fourchette et le laisser refroidir complètement, 15 min au réfrigérateur. Le plus simple : le cuire la veille et le garder au frais dans une boîte fermée.
4. Faire griller les amandes effilées dans la petite poêle sans matière grasse, à feu moyen, 3 à 4 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette : elles brûlent en quelques secondes.
5. Couper la chair du melon en dés de 1 cm. Rincer les fraises avant de les équeuter, puis les couper en quatre. Empiler les feuilles de menthe, les rouler et les couper en fines lanières.
6. Dans le saladier, mélanger le zeste et le jus du citron vert avec le miel jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter le quinoa froid, le melon, les fraises et la menthe, puis mélanger délicatement.
7. Répartir le skyr au fond de deux bols et l'étaler en couche, puis déposer le taboulé par-dessus. Parsemer des amandes grillées juste avant de servir, pour qu'elles restent croquantes.