Syrniki au fromage blanc

📝 Ingrédients

• 400 g de fromage blanc nature 3 % MG
• 1 œuf
• 50 g de farine de blé T55 (35 g pour la pâte, 15 g pour enrober)
• 20 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. d'extrait de vanille + 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 yaourts nature 1,5 % MG (125 g chacun)
• 2 c. à s. de confiture

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Torchon propre
• Saladier
• Fourchette
• Grande poêle antiadhésive avec couvercle
• Spatule fine

📖 Étapes

1. La veille, ou au moins 2 h avant, tapisser une passoire d'un torchon propre ou de 3 feuilles d'essuie-tout, la poser sur un saladier et y verser le fromage blanc. Laisser égoutter au réfrigérateur : il doit perdre environ un quart de son poids et devenir épais comme une pâte à tartiner.
2. Jeter le petit-lait. Dans un saladier, écraser le fromage blanc égoutté à la fourchette pour le lisser, puis ajouter l'œuf, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.
3. Incorporer 35 g de farine en mélangeant juste assez pour ne plus la voir. La pâte doit être épaisse et collante mais se tenir sur une cuillère ; si elle s'étale, ajouter 1 c. à s. de farine prise sur le reste. Laisser reposer 10 min : la farine absorbe l'humidité.
4. Verser le reste de farine dans une assiette. Partager la pâte en 8 portions d'environ 2 c. à s., les rouler une à une dans la farine, puis les aplatir délicatement entre les paumes farinées en galettes de 1,5 cm d'épaisseur.
5. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, pas plus : un feu trop vif brûlerait l'extérieur avant que le cœur soit cuit. Déposer les syrniki en les espaçant et les cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
6. Les retourner délicatement avec une spatule fine, baisser à feu doux, couvrir et cuire encore 4 min : le couvercle permet au cœur de prendre sans dessécher les galettes. Elles sont prêtes quand elles sont dorées des deux côtés et légèrement gonflées.
7. Les déposer 1 min sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Servir tiède, 4 syrniki par personne, avec un yaourt nature et une cuillerée de confiture.