Summer pudding aux fruits rouges

📝 Ingrédients

• 800 g de fruits rouges surgelés
• 80 g de sucre en poudre
• 3 c. à s. d'eau
• ½ citron (pour le jus)
• 9 tranches de pain de mie (environ 25 g chacune)
• 300 g de fromage blanc à 3 % MG
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire + bol
• Bol ou saladier de 1 litre
• Film alimentaire
• Petite assiette + 2 boîtes de conserve (pour presser)
• Couteau-scie

📖 Étapes

1. Verser les fruits rouges encore surgelés dans une casserole avec le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant délicatement, juste jusqu'à ce que les fruits soient décongelés et rendent beaucoup de jus : ils doivent rester entiers, pas réduire en confiture.
2. Hors du feu, ajouter le jus du demi-citron et laisser tiédir 10 minutes. Poser une passoire sur un bol et y verser les fruits pour séparer le jus : il servira à imbiber le pain, et les fruits égouttés à garnir le pudding.
3. Retirer les croûtes du pain de mie au couteau-scie. Découper 1 tranche en disque pour le fond du bol, garder 2 tranches entières pour le dessus et couper les 6 autres en 2 bandes dans la longueur, pour chemiser les parois.
4. Tapisser le bol de film alimentaire en le laissant largement déborder. Tremper le disque de pain 2 secondes dans le jus et le poser au fond, puis chemiser les parois avec les bandes imbibées, debout, en les faisant se chevaucher de 1 cm sans laisser de trou.
5. Verser les fruits égouttés dans le bol chemisé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère, puis arroser de 3 c. à s. de jus. Garder le reste du jus au réfrigérateur dans un petit pot : il servira à colorer les zones blanches au démoulage.
6. Couvrir avec les 2 dernières tranches imbibées, recoupées si besoin pour bien fermer le bol, puis rabattre le film. Poser dessus une petite assiette qui rentre dans le bol et un poids d'environ 1 kg (2 boîtes de conserve pleines). Réfrigérer au moins 8 heures, idéalement une nuit.
7. Juste avant le démoulage, fouetter le fromage blanc avec l'extrait de vanille 30 secondes à la fourchette, jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Le garder au frais : sa douceur lactée tempère l'acidité des fruits rouges.
8. Retirer le poids et l'assiette, ouvrir le film et retourner le bol sur un plat creux. Soulever le bol, retirer délicatement le film et napper à la cuillère de jus réservé les zones encore pâles. Couper en 6 parts et servir avec le fromage blanc vanillé.