Strata de pain, légumes & jambon

📝 Ingrédients

• 250 g de pain de campagne rassis (ou du jour, séché au four)
• 6 œufs
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 160 g de jambon blanc (4 tranches)
• 100 g d'emmental râpé (70 pour l'intérieur, 30 pour le dessus)
• 1 courgette (environ 250 g)
• 1 poivron rouge (environ 180 g)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 3 c. à c. d'huile d'olive (2 pour la poêle, 1 pour le plat)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• Sel, poivre noir, 1 pincée de noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Poêle
• Plat à gratin (20 × 30 cm)
• Fouet
• Couteau et planche à découper

📖 Étapes

1. Couper le pain en cubes de 2 à 3 cm, croûte comprise, et les mettre dans un grand saladier. Si le pain est du jour, étaler d'abord les cubes sur une plaque et les sécher 10 min au four à 160 °C : secs, ils boivent l'appareil sans se transformer en bouillie.
2. Laver la courgette et le poivron. Couper la courgette en dés de 1 cm, épépiner le poivron et le tailler en dés de la même taille, puis émincer finement l'oignon. Couper les tranches de jambon en carrés d'environ 2 cm.
3. Chauffer 2 c. à c. d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 min, ajouter le poivron et cuire 4 min, puis la courgette et cuire encore 4 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Ajouter les herbes de Provence, poivrer et laisser tiédir.
4. Huiler un plat à gratin d'environ 20 × 30 cm avec la dernière c. à c. d'huile. Sortir le pain du saladier et monter deux couches successives dans le plat : pain, légumes, jambon, puis 35 g d'emmental. Garder les 30 g d'emmental restants pour le dessus.
5. Dans le saladier vide, fouetter les œufs avec le lait, la moutarde, la muscade, une petite pincée de sel (le jambon et le fromage sont déjà salés) et du poivre. Verser sur le pain et appuyer avec le dos d'une cuillère pour que chaque cube soit bien imbibé.
6. Parsemer des 30 g d'emmental restants et laisser reposer 20 min à température ambiante : le pain doit boire presque tout le liquide. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. La strata peut aussi attendre une nuit au frais, couverte de film.
7. Enfourner pour 40 min, jusqu'à ce que la strata soit gonflée et bien dorée et que le centre ne tremble plus : une lame plantée au milieu doit ressortir sans liquide. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium après 25 min.
8. Laisser reposer 5 min hors du four pour que les parts se tiennent, puis couper en 4 et servir chaud ou tiède : les bords croustillants et le cœur moelleux font tout le charme du plat.