Strata brocoli & cheddar

📝 Ingrédients

• 200 g de pain de campagne rassis
• 300 g de brocoli en petits bouquets
• 100 g de cheddar râpé
• 6 œufs
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 oignons nouveaux
• 10 g de beurre doux (pour le plat)
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin de 20 x 30 cm
• Casserole
• Passoire
• Saladier
• Fouet
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. La veille au soir, couper le pain rassis en cubes de 2 à 3 cm, croûte comprise. S'il est encore moelleux, étaler les cubes sur une plaque et les sécher 10 minutes au four à 150 °C : ils doivent être fermes pour absorber l'appareil sans se transformer en bouillie.
2. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les bouquets de brocoli 3 minutes, juste pour les attendrir en gardant une belle couleur verte. Les égoutter, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les sécher dans un torchon.
3. Émincer finement les oignons nouveaux. Beurrer le plat à gratin, puis y répartir la moitié du pain, la moitié du brocoli, la moitié des oignons nouveaux et un tiers du cheddar. Recommencer avec le reste du pain, du brocoli et des oignons, puis un autre tiers du cheddar.
4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la moutarde, ½ c. à c. de sel, du poivre et la muscade, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux.
5. Verser cet appareil lentement et uniformément sur le pain, puis appuyer avec le dos d'une spatule pour que tous les cubes soient bien imbibés. Parsemer du reste de cheddar, couvrir de film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (au moins 4 heures).
6. Le matin, sortir le plat du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et préchauffer le four à 180 °C. Retirer le film et appuyer une dernière fois sur le pain avec la spatule si des cubes secs dépassent à la surface.
7. Enfourner 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la strata soit bien gonflée, le dessus doré et croustillant, et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sans liquide. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la strata se tienne, puis la couper en 4 parts et servir chaud ou tiède : le cœur doit être moelleux comme un flan et le dessus croustillant.