Sticky toffee pudding léger

📝 Ingrédients

• 180 g de dattes medjool dénoyautées (environ 10)
• 200 ml d'eau bouillante + 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 150 g de farine de blé T55 + 1 c. à c. de levure chimique
• 2 œufs
• 100 g de cassonade (40 pour le gâteau, 60 pour la sauce)
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
• 60 g de beurre demi-sel (40 pour le gâteau, 15 pour la sauce, 5 pour le moule)
• 150 ml de crème liquide légère 12 % MG

🍴 Ustensiles

• Moule carré de 20 cm
• Saladier
• Bol
• Fouet
• Fourchette
• Petite casserole

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer le moule avec 5 g de beurre. Couper les dattes en petits morceaux, les mettre dans le bol, verser l'eau bouillante puis le bicarbonate : le mélange mousse, c'est normal. Laisser tremper 10 min.
2. Écraser les dattes trempées à la fourchette, avec leur eau, jusqu'à obtenir une purée grossière. Il peut rester quelques petits morceaux : ils apporteront du fondant au gâteau. Faire fondre 40 g de beurre dans la petite casserole à feu doux.
3. Dans le saladier, fouetter les œufs avec 40 g de cassonade et le sucre vanillé pendant 1 min, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter le beurre fondu tiédi et fouetter encore quelques secondes. Rincer et essuyer la petite casserole.
4. Mélanger la farine et la levure, puis les incorporer au fouet en deux fois, sans trop travailler la pâte. Ajouter enfin la purée de dattes et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène : elle est assez liquide, c'est normal.
5. Verser la pâte dans le moule et enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, sinon le gâteau retombe.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce : faire fondre 60 g de cassonade avec 15 g de beurre dans la petite casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et sente le caramel, environ 3 min.
7. Verser la crème en remuant, en se méfiant des projections, puis laisser frémir 3 à 4 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Elle continuera d'épaissir en tiédissant.
8. À la sortie du four, piquer le gâteau partout avec la fourchette et verser dessus la moitié de la sauce chaude pour qu'elle pénètre. Laisser reposer 5 min, couper en 6 carrés et servir tiède, nappé du reste de sauce.