Steaks de tofu façon hambāgu

📝 Ingrédients

• 400 g de tofu ferme (1 bloc)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour l'oignon, 1 pour la cuisson)
• 1 œuf
• 40 g de chapelure panko
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 4 c. à s. de sauce soja (1 pour la farce, 3 pour la sauce)
• 2 c. à s. de mirin + 2 c. à s. de ketchup + 3 c. à s. d'eau (pour la sauce)
• 180 g de riz rond (riz à sushi)
• 300 g de haricots verts (frais ou surgelés)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Saladier
• 2 casseroles
• Spatule large
• Torchon propre
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Égoutter le tofu, l'envelopper dans le torchon et le presser 15 min sous une planche lestée de boîtes de conserve : essoré, il tiendra mieux. Pendant ce temps, rincer le riz, le porter à ébullition avec 240 ml d'eau, puis le cuire 12 min à couvert sur feu très doux et le laisser reposer.
2. Hacher finement l'oignon. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen et le faire revenir 6 à 7 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et blond. Le verser dans le saladier et laisser tiédir 5 min, pour ne pas cuire l'œuf au moment du mélange.
3. Émietter le tofu pressé dans le saladier en l'écrasant à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'œuf, le panko, la fécule, 1 c. à s. de sauce soja, une pincée de sel et du poivre, puis mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse.
4. Façonner 6 steaks ovales d'environ 2 cm d'épaisseur avec les mains mouillées, en les tassant bien et en lissant les bords pour éviter qu'ils ne se fendent. Creuser légèrement le centre avec le pouce, comme pour un vrai hambāgu, pour une cuisson régulière.
5. Chauffer le reste d'huile dans la poêle essuyée, à feu moyen. Cuire les steaks 4 min par face sans les déplacer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes. Les retourner délicatement avec la spatule large, en les retenant avec une cuillère.
6. Pendant ce temps, cuire les haricots verts 7 à 8 min dans l'autre casserole d'eau bouillante salée (10 min s'ils sont surgelés) : ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter.
7. Mélanger dans un bol le reste de sauce soja, le mirin, le ketchup et l'eau. Verser dans la poêle autour des steaks et laisser réduire 2 min à feu moyen en les retournant une fois, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe les steaks.
8. Servir 2 steaks par assiette, nappés du reste de sauce, avec le riz et les haricots verts. Bien gratter la poêle : la sauce caramélisée sur les bords est la meilleure partie.