Steak sauce champignons
Steak poêlé à point avec sauce aux champignons et crème — le classique bistrot fait à la maison.
Calories580 kcal
Protéines44 g
Glucides8 g
Lipides38 g
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📝 Ingrédients
- 150 g de rumsteck ou entrecôte
- 150 g de champignons de Paris
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de crème légère
- 50 ml de bouillon de bœuf ou vin rouge
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 1 noix de beurre
- Thym, sel, poivre noir concassé
- Persil plat pour finir
🍴 Ustensiles
- Poêle en fonte ou acier
- Petite casserole pour la sauce
📖 Étapes
- Sortir le steak du frigo 20 min avant. Le sécher et l'assaisonner généreusement des deux côtés.
- Cuire le steak dans la poêle très chaude sans matière grasse 2–3 min de chaque côté pour saignant, 4 min pour à point. Ajouter le beurre et l'ail en fin de cuisson, arroser. Laisser reposer 5 min — TOUJOURS.
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote 2 min. Ajouter les champignons tranchés à feu vif, ne pas remuer pendant 2 min pour qu'ils dorent.
- Déglacer avec le bouillon ou vin rouge, gratter les sucs. Ajouter la crème et la moutarde.
- Laisser réduire 3–4 min jusqu'à sauce nappante. Rectifier sel et poivre.
- Trancher le steak en biais, servir avec la sauce champignons.
- Parsemer de persil haché et poivre noir concassé.
💡 Astuce FitBot : Le repos du steak est aussi important que la cuisson. En 5 min, les jus se redistribuent et le steak devient uniformément juteux. Couvrir lâchement de papier alu pendant le repos.