Steak haché & frites de panais

📝 Ingrédients

• 250 g de bœuf haché 5 % MG (2 steaks hachés de 125 g pièce)
• 2 panais (environ 200 g pièce)
• 2 pommes de terre (environ 150 g pièce)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 10 g de ciboulette fraîche
• 1 petite gousse d'ail
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Saladier
• Poêle
• Spatule
• Économe
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante 200 °C) et tapisser une grande plaque de papier cuisson. Éplucher les panais et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm et les panais un peu plus épais (1,5 cm), car ils cuisent plus vite.
2. Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis sécher soigneusement tous les légumes dans un torchon : l'humidité empêche les frites de croustiller. Dans un saladier, les enrober d'huile d'olive, de paprika, de sel et de poivre.
3. Étaler les bâtonnets sur la plaque en une seule couche, bien espacés (prendre 2 plaques si besoin) : entassés, ils cuisent à la vapeur et restent mous. Enfourner 30 à 35 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce : ciseler finement la ciboulette, râper ou presser l'ail et les mélanger au yaourt grec avec une pincée de sel et un tour de poivre. Réserver au frais jusqu'au service.
5. Sortir les steaks du réfrigérateur 10 min avant de les cuire. Quand il reste 8 min de cuisson aux frites, chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude : la viande doit grésiller dès qu'elle touche la poêle.
6. Cuire les steaks 2 à 3 min de chaque côté pour une cuisson à point, sans les écraser à la spatule, sinon ils perdent leur jus. Pour les enfants, cuire à cœur : prolonger de 1 à 2 min par face à feu moyen, jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé. Saler et poivrer en fin de cuisson.
7. Laisser reposer les steaks 2 min dans l'assiette, puis servir avec les frites de panais et de pommes de terre bien chaudes, et la sauce yaourt-ciboulette à côté pour tremper.