Spanakorizo, riz aux épinards
Un riz pilaf aux épinards, oignon nouveau, aneth et beaucoup de citron, servi avec feta émiettée et yaourt grec : le classique grec à petit prix.
Calories567 kcal
Protéines24 g
Glucides64 g
Lipides24 g
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📝 Ingrédients
- 280 g de riz long grain
- 750 g d'épinards en branches surgelés
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la cuisson, 1 pour la fin)
- 1 bouillon cube de légumes + 500 ml d'eau chaude
- 25 g d'aneth frais
- 2 citrons (zeste d'un seul, jus des deux)
- 200 g de feta
- 200 g de yaourt grec 2 %
- Sel, poivre noir
🍴 Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle
- Passoire
- Râpe
- Presse-agrumes
- Couteau et planche à découper
📖 Étapes
- Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert, puis hacher l'ail. Ciseler l'aneth en gardant quelques pluches pour le service. Râper le zeste d'un citron, puis presser les deux. Dissoudre le bouillon cube dans 500 ml d'eau chaude.
- Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire revenir le blanc des oignons nouveaux 3 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le vert et l'ail et cuire 1 min sans colorer.
- Ajouter les épinards encore surgelés, couvrir et laisser décongeler 5 min. Découvrir et cuire encore 5 à 8 min à feu moyen-vif en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau rendue se soit évaporée : sinon le riz serait détrempé.
- Rincer le riz dans une passoire, l'ajouter dans la sauteuse et remuer 2 min pour bien l'enrober d'huile et d'épinards. Verser le bouillon chaud, ajouter la moitié de l'aneth, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire 15 à 18 min à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque entièrement absorbé. Le spanakorizo doit rester moelleux, pas sec : si le riz accroche avant d'être cuit, ajouter un fond d'eau chaude.
- Hors du feu, ajouter le jus des citrons, le zeste, le reste de l'aneth et la dernière c. à s. d'huile d'olive. Mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer 5 min pour que le riz finisse de gonfler en s'imprégnant du citron.
- Goûter et rectifier le sel et le poivre. Répartir dans les assiettes, émietter la feta par-dessus, ajouter une belle cuillerée de yaourt grec (environ 50 g) sur chaque assiette et décorer de pluches d'aneth.
💡 Astuce FitBot : Le spanakorizo se garde 3 jours au frais et se mange même froid, comme une salade de riz. Pour plus de protéines, sers-le avec un œuf au plat ou ajoute une boîte de pois chiches égouttés en même temps que le bouillon.