Spanakopita épinards & feta

📝 Ingrédients

• 1 kg d'épinards en branches surgelés
• 200 g de feta + 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 3 oignons nouveaux
• 15 g d'aneth frais
• 10 feuilles de brick
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Noix de muscade, sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule rond de 26 cm
• Saladier
• Poêle
• Pinceau de cuisine
• Torchon propre
• Couteau

📖 Étapes

1. Décongeler les épinards la veille au réfrigérateur, ou 10 minutes au micro-ondes en mode décongélation. Les presser ensuite à pleines mains, poignée par poignée, au-dessus de l'évier pour en retirer un maximum d'eau : c'est l'étape clé pour une pâte croustillante.
2. Émincer les oignons nouveaux, blanc et vert, et ciseler l'aneth. Faire revenir les oignons 3 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les épinards et cuire 5 minutes en remuant pour évaporer le reste d'humidité. Laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Dans le saladier, battre les œufs, puis ajouter la ricotta, la feta émiettée du bout des doigts, l'aneth et les épinards tiédis. Assaisonner de muscade et de poivre, et saler très peu : la feta l'est déjà.
4. Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. Garder les feuilles de brick sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas. Beurrer le moule au pinceau, puis y poser 6 feuilles en les décalant pour couvrir le fond, en beurrant chacune et en laissant déborder les bords.
5. Verser la farce et l'étaler en couche régulière. Replier sur la farce les bords de brick qui dépassent, puis couvrir avec les 4 feuilles restantes, beurrées et légèrement froissées, en rentrant leurs bords contre la paroi du moule.
6. Badigeonner le dessus avec le reste du beurre. Tracer 8 parts à la pointe du couteau, sans aller jusqu'au fond : ce prédécoupage évite que la pâte croustillante ne s'émiette au moment de servir.
7. Enfourner 35 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que la farce soit prise : une lame plantée au centre doit ressortir sans liquide. Laisser reposer 10 minutes avant de découper, le temps que la farce se raffermisse.