Spaghetti all'amatriciana

📝 Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 60 g de parmesan râpé
• 100 ml d'eau de cuisson des pâtes
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Sauteuse
• Passoire
• Pince de cuisine
• Cuillère en bois
• Couteau et planche

📖 Étapes

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 4 litres) pour les pâtes. Pendant ce temps, couper l'oignon en deux, l'éplucher et l'émincer finement, puis ouvrir les boîtes de tomates.
2. Mettre les lardons dans une sauteuse froide, sans matière grasse, puis allumer à feu moyen. Les faire rissoler 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps : leur graisse fond doucement et ils deviennent dorés et légèrement croustillants.
3. Baisser à feu doux, ajouter l'oignon directement dans la graisse rendue par les lardons et le faire fondre 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le laisser brunir.
4. Verser les tomates concassées et le sucre, poivrer généreusement et mélanger. Laisser mijoter 15 minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ne saler qu'à la fin si besoin : les lardons sont déjà salés.
5. Pendant ce temps, saler l'eau bouillante (environ 10 g de sel par litre) et y plonger les spaghetti. Les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant dans les premières minutes pour qu'ils ne collent pas entre eux.
6. Avant d'égoutter, prélever 100 ml d'eau de cuisson avec une tasse : chargée en amidon, c'est elle qui va lier la sauce. Égoutter les spaghetti et les verser directement dans la sauteuse de sauce.
7. Mélanger 1 à 2 minutes à feu moyen avec une pince, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce que les pâtes finissent de cuire et soient enrobées d'une sauce brillante. Hors du feu, ajouter la moitié du parmesan et mélanger.
8. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemer du reste de parmesan et donner un dernier tour de moulin à poivre. Ne pas faire attendre les spaghetti : la sauce épaissit vite en refroidissant.