Spätzle poêlés poulet & champignons

Name: Spätzle poêlés poulet & champignons
Total time: 55 min
Yield: 3
Ingredients: 250 g de farine de blé T55; 3 œufs; 100 ml de lait demi-écrémé; 1 pincée de noix de muscade râpée; 360 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 120 g pièce); 250 g de champignons de Paris; 2 échalotes; 1 c. à s. d'huile de colza + 10 g de beurre doux; 150 ml de crème liquide légère 15 %; 1 c. à s. de moutarde de Dijon; 10 g de persil frais; Sel, poivre noir

Des spätzle maison dorés à la poêle avec poulet, champignons et une sauce crème légère à la moutarde, comme en Alsace.

🍽️ Plat🟡 Moyen⏱ 55 min

Calories683 kcal

Protéines47 g

Glucides68 g

Lipides25 g

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📝 Ingrédients

250 g de farine de blé T55
3 œufs
100 ml de lait demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade râpée
360 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 120 g pièce)
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 c. à s. d'huile de colza + 10 g de beurre doux
150 ml de crème liquide légère 15 %
1 c. à s. de moutarde de Dijon
10 g de persil frais
Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

Saladier
Grande casserole
Râpe à gros trous ou passoire à larges trous
Écumoire
Grande poêle
Cuillère en bois

📖 Étapes

Mélanger dans un saladier la farine, 1 c. à c. de sel et la muscade. Creuser un puits, y casser les œufs et verser le lait, puis battre énergiquement à la cuillère en bois 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique qui fait des bulles. Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles, émincer les champignons, ciseler les échalotes et hacher le persil. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis baisser pour garder un frémissement.
Poser la râpe à gros trous au-dessus de l'eau frémissante et y pousser la pâte avec le dos de la cuillère en bois, par petites quantités : elle tombe dans l'eau en petits morceaux irréguliers. Travailler en 3 ou 4 fois pour ne pas surcharger la casserole.
Laisser cuire 1 à 2 minutes : les spätzle sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Les récupérer à l'écumoire et les étaler au fur et à mesure sur un grand plat, en une seule couche pour qu'ils ne collent pas. Garder un petit verre d'eau de cuisson.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisir le poulet salé et poivré 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rosé à cœur. Le réserver sur une assiette.
Dans la même poêle à feu moyen, faire revenir les échalotes 2 minutes, puis ajouter les champignons et cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Les réserver avec le poulet.
Faire fondre le beurre dans la poêle et y poêler les spätzle 5 minutes à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants par endroits.
Remettre le poulet et les champignons, puis ajouter la crème mélangée à la moutarde et 3 à 4 c. à s. d'eau de cuisson. Laisser napper 2 minutes à feu doux en remuant, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil avant de servir.

💡 Astuce FitBot : Pas de râpe ? Étale un peu de pâte sur une planche mouillée et fais glisser de fines lanières dans l'eau avec un couteau, à l'alsacienne. Les spätzle pochés se gardent 2 jours au réfrigérateur et se poêlent directement.