Souvlaki de crevettes & tzatziki

📝 Ingrédients

• 400 g de crevettes crues décortiquées (décongelées si surgelées)
• 1 citron (zeste et ½ jus pour la marinade, ½ jus pour le boulgour)
• 3 gousses d'ail (2 pour la marinade, 1 pour le tzatziki)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la marinade, 1 pour le boulgour)
• 140 g de boulgour + 280 ml d'eau
• 150 g de tomates cerises
• 15 g de persil frais
• 150 g de yaourt grec 2 %
• ½ concombre (environ 150 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle-gril
• Piques à brochette en bois
• Casserole avec couvercle
• Râpe
• 2 bols
• Pince de cuisine

📖 Étapes

1. Faire tremper les piques en bois 15 minutes dans l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas. Si les crevettes sont surgelées, les décongeler la veille au frigo ou 10 minutes sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement dans du papier absorbant.
2. Râper le zeste du citron, puis le presser. Dans un bol, mélanger 1 c. à s. d'huile d'olive, la moitié du jus, le zeste, 2 gousses d'ail râpées, l'origan, du sel et du poivre. Y enrober les crevettes et laisser mariner 15 minutes au frais, pas plus : le citron les « cuirait ».
3. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel dans la casserole. Verser le boulgour, couvrir et cuire 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète de l'eau. Couper le feu et laisser gonfler 5 minutes à couvert.
4. Préparer le tzatziki : râper le concombre avec la peau, le saler légèrement et le presser entre les mains pour en extraire un maximum d'eau. Le mélanger au yaourt grec avec la dernière gousse d'ail râpée et un peu de poivre, puis réserver au frais.
5. Couper les tomates cerises en deux et ciseler le persil. Égrener le boulgour à la fourchette, puis y mélanger les tomates, le persil, le reste d'huile d'olive et le reste de jus de citron. Goûter et rectifier en sel et en poivre.
6. Enfiler les crevettes sur les piques égouttées en les piquant deux fois, côté tête et côté queue, pour qu'elles restent bien à plat. Compter 6 à 8 crevettes par brochette, sans trop les serrer, pour une cuisson homogène.
7. Chauffer la poêle-gril à feu vif, sans matière grasse : la marinade suffit. Saisir les brochettes 2 minutes par face, en deux fournées si la poêle est petite, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
8. Répartir le boulgour dans les assiettes, poser les brochettes dessus et servir aussitôt avec une belle cuillerée de tzatziki bien froid à côté, pour le contraste entre le chaud et le frais.