Soupe de poulet aux vermicelles

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (1,1 kg avec les os)
• 250 g de vermicelles de blé (pâtes à potage)
• 4 carottes (400 g)
• 2 branches de céleri (120 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 bouillons cubes de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout (5 L)
• Écumoire
• Planche à découper
• Couteau
• 2 fourchettes
• Louche

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en la tirant fermement, avec une feuille de papier absorbant pour ne pas glisser. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Émincer le céleri et l'oignon, hacher l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans le laisser colorer.
3. Ajouter les cuisses de poulet, les carottes, le laurier, le thym et les bouillons cubes émiettés. Verser 2 litres d'eau froide : la viande doit être entièrement recouverte. Porter à ébullition à feu vif.
4. Dès les premiers bouillons, baisser à feu doux et retirer à l'écumoire la mousse grise qui remonte à la surface. Laisser frémir 40 minutes, couvercle entrouvert, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Le bouillon doit à peine bouillonner, sinon la viande se dessèche.
5. Sortir les cuisses avec l'écumoire et les laisser tiédir 5 minutes sur une planche. Effilocher la viande avec deux fourchettes en jetant les os, les cartilages et les morceaux de gras. Retirer aussi les feuilles de laurier du bouillon.
6. Goûter le bouillon et rectifier en sel et en poivre. Le remettre à feu moyen jusqu'à une légère ébullition, puis verser les vermicelles en pluie en remuant aussitôt pour qu'ils ne collent pas en paquets.
7. Cuire les vermicelles 3 à 5 minutes selon le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettre le poulet effiloché dans la soupe et laisser réchauffer 1 minute à feu doux, en remuant doucement.
8. Ciseler le persil et le parsemer au moment de servir. Servir la soupe bien chaude dans des bols creux, avec un tour de moulin à poivre. Ne pas la laisser attendre sur le feu : les vermicelles continuent de gonfler.