Soupe poulet-maïs aux œufs filés

📝 Ingrédients

• 400 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 200 g pièce)
• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 4 œufs
• 2 bouillons cubes de volaille + 1,4 l d'eau chaude
• 3 c. à s. de fécule de maïs + 4 c. à s. d'eau froide
• 20 g de gingembre frais + 2 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. d'huile de sésame
• 200 g de riz jasmin + 300 ml d'eau (pour la cuisson)
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite casserole avec couvercle
• Passoire
• Planche et couteau
• Râpe fine
• Bol à bec verseur

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une petite casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu sans ouvrir.
2. Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur et 4 cm de long, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour qu'elles restent tendres. Peler et râper le gingembre, hacher l'ail et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
3. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec les bouillons cubes émiettés, le gingembre, l'ail et le blanc des oignons nouveaux. Laisser frémir 3 min à feu moyen pour bien parfumer le bouillon.
4. Ajouter les lamelles de poulet, le maïs égoutté et la sauce soja, puis cuire 5 min à petits frémissements, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien blanc à cœur. Retirer avec une cuillère l'écume grise qui peut se former en surface.
5. Délayer la fécule dans les 4 c. à s. d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La verser en filet dans la soupe frémissante en remuant sans arrêt, puis cuire 1 à 2 min : le bouillon devient légèrement épais et brillant. Ne jamais verser la fécule à sec.
6. Battre les œufs en omelette dans un bol à bec verseur. Baisser le feu pour que la soupe frémisse à peine, faire tourner le bouillon doucement avec une cuillère dans un seul sens, puis verser les œufs en filet très fin, d'un peu de hauteur.
7. Attendre 30 secondes sans toucher pour que les rubans d'œuf prennent, puis remuer une seule fois, délicatement. Mélanger trop tôt ou trop fort transforme l'œuf en petits grains au lieu de longs filaments soyeux.
8. Couper le feu, goûter et rectifier avec un peu de sel et du poivre blanc. Répartir la soupe dans des bols, arroser chacun de ½ c. à c. d'huile de sésame et parsemer du vert des oignons nouveaux. Servir avec le riz à côté.