Soupe de pois cassés aux lardons

📝 Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon cube de volaille + 1500 ml d'eau
• 150 g de lardons de dinde
• 160 g de pain complet (4 tranches d'environ 40 g chacune)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Faitout avec couvercle
• Mixeur plongeant
• Poêle
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Verser les pois cassés dans la passoire et les rincer sous l'eau froide en les remuant avec les doigts. Retirer les éventuels petits cailloux ou grains abîmés. Contrairement aux autres légumes secs, les pois cassés n'ont pas besoin de trempage.
2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, émincer l'oignon, peler et écraser l'ail. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le faitout à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration. Ajouter l'ail 1 minute.
3. Ajouter les pois cassés, les 1,5 L d'eau, le bouillon cube émietté et le laurier. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer à la cuillère l'écume blanche qui se forme en surface. Ne pas saler pour l'instant : le bouillon cube est déjà salé et les lardons en apporteront au service.
4. Baisser à feu doux, couvrir en laissant le couvercle entrouvert et laisser mijoter 50 minutes. Remuer toutes les 10 minutes en raclant le fond, car les pois cassés ont tendance à attacher. Ils sont prêts quand ils s'écrasent sans effort contre la paroi.
5. Pendant la cuisson, couper le pain en cubes de 1,5 cm et les faire dorer 5 à 6 minutes à feu moyen dans la poêle avec 1 c. à s. d'huile, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les réserver, puis faire dorer les lardons à sec dans la même poêle, 5 minutes à feu moyen-vif.
6. Retirer les feuilles de laurier, puis mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse. Trop épaisse : ajouter un peu d'eau chaude. Trop liquide : laisser réduire quelques minutes sans couvercle. Goûter, puis saler et poivrer.
7. Servir la soupe bien chaude dans des bols et parsemer chaque bol de lardons dorés et de croûtons au dernier moment, pour qu'ils restent bien croustillants.