Soupe poireaux, patates & jambon

📝 Ingrédients

• 3 poireaux (environ 600 g une fois parés)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 20 g de beurre doux
• 2 bouillons cubes de volaille + 1200 ml d'eau chaude
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 8 tranches de jambon blanc (40 g chacune)
• 80 g d'emmental râpé
• 4 tranches de pain de campagne (40 g chacune)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Mixeur plongeant
• Écumoire
• Économe
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Couper la racine et le vert foncé des poireaux, puis les fendre en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau froide en écartant les feuilles pour chasser la terre. Les émincer en demi-rondelles de 1 cm. Peler et ciseler l'oignon.
2. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en cubes d'environ 2 cm, tous de la même taille pour qu'ils cuisent en même temps. Délayer les bouillons cubes dans l'eau chaude.
3. Faire fondre le beurre dans le faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poireaux avec une pincée de sel et les faire suer 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser dorer.
4. Ajouter les pommes de terre, mélanger, puis verser le bouillon : les légumes doivent être juste couverts. Porter à ébullition, baisser à feu doux et cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse les cubes sans résistance.
5. Pendant la cuisson, couper le jambon en petits carrés d'environ 1 cm. Faire griller les tranches de pain au grille-pain, ou 3 minutes sous le gril du four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Hors du feu, prélever environ la moitié des légumes à l'écumoire et les réserver dans un bol. Mixer le reste au mixeur plongeant, la tête bien immergée pour éviter les éclaboussures, jusqu'à obtenir un velouté lisse.
7. Remettre les morceaux réservés dans le faitout avec le lait et le jambon. Réchauffer 3 à 4 minutes à feu doux sans faire bouillir. Goûter avant de saler, car le jambon et le bouillon le sont déjà, puis poivrer et ajouter une pincée de muscade.
8. Répartir la soupe bien chaude dans 4 bols, parsemer chacun de 20 g d'emmental râpé, qui va fondre et filer, et servir aussitôt avec les tranches de pain grillé.