Soupe d'orge perlé au bœuf

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 150 g d'orge perlé (poids sec)
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 3 branches de céleri (environ 40 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 poireau (environ 150 g)
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 2 bouillons cubes de bœuf + 1500 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 2 feuilles de laurier
• ½ bouquet de persil plat (environ 15 g)
• 4 tranches de pain complet (environ 40 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte
• Planche à découper
• Couteau
• Cuillère en bois
• Passoire
• Louche

📖 Étapes

1. Couper le bœuf en dés de 2 cm en retirant les plus gros morceaux de gras et les nerfs, puis le sécher avec du papier absorbant : une viande humide bout au lieu de dorer. Éplucher et émincer l'oignon. Rincer l'orge perlé dans une passoire sous l'eau froide.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir le bœuf en deux fournées, 4 à 5 min chacune, en le retournant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Le réserver dans une assiette.
3. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et le faire revenir 3 min en grattant les sucs au fond de la cocotte avec la cuillère en bois. Pendant ce temps, délayer les bouillons cubes dans l'eau chaude.
4. Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte, ajouter l'orge, le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, retirer à la cuillère l'écume grise qui se forme en surface, puis couvrir aux trois quarts et laisser mijoter 30 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en dés de 1 cm. Couper le céleri en tronçons de 1 cm. Fendre le poireau en deux dans la longueur, le rincer soigneusement entre les feuilles pour retirer la terre, puis l'émincer.
6. Ajouter les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min à feu doux, à petits frémissements, en remuant toutes les 15 min car l'orge a tendance à accrocher au fond. Si la soupe épaissit trop vite, couvrir complètement la cocotte.
7. La soupe est prête quand le bœuf s'écrase facilement à la fourchette et que l'orge, bien gonflé, a épaissi le bouillon. Retirer les feuilles de laurier, goûter et saler seulement si besoin, car les bouillons cubes sont déjà salés. Poivrer.
8. Hacher le persil et le parsemer sur la soupe au moment de servir, dans des bols bien chauds, avec les tranches de pain complet, grillées ou nature, à côté.