Soupe de melon, menthe & citron vert

📝 Ingrédients

• 2 melons charentais bien mûrs (environ 1 kg pièce)
• 2 citrons verts non traités
• 20 g de menthe fraîche (15 g mixés, 5 g pour le décor)
• 2 c. à s. de miel (environ 40 g)
• 300 g de fromage blanc 3 %
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 6 petits-beurre (environ 50 g)

🍴 Ustensiles

• Blender
• Cuillère parisienne
• Couteau
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Carafe

📖 Étapes

1. Placer les melons au réfrigérateur au moins 3 heures à l'avance, idéalement la veille : la soupe doit être servie très froide. Mettre aussi 4 assiettes creuses au congélateur 15 minutes avant de servir.
2. Couper les melons en deux et retirer les graines et les filaments à la cuillère. Dans un demi-melon, prélever environ 200 g de billes à la cuillère parisienne (ou avec une petite cuillère), les mettre dans un bol, couvrir et réserver au frais.
3. Retirer l'écorce du reste des melons au couteau, sans oublier la chair restée autour des trous des billes, et couper le tout en gros morceaux. Laver et sécher les citrons verts, râper finement le zeste de l'un d'eux, puis presser les deux.
4. Effeuiller la menthe en mettant de côté 5 g de petites feuilles pour le décor. Mixer la chair de melon avec 15 g de feuilles, le jus des citrons verts, la moitié du zeste et 1 c. à s. de miel pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse.
5. Goûter et ajouter la seconde cuillerée de miel si le melon est peu sucré, puis mixer encore 10 secondes. Verser dans une carafe, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes : la menthe infuse et la soupe reste glacée jusqu'au service.
6. Fouetter le fromage blanc avec l'extrait de vanille 30 secondes à la fourchette pour le rendre lisse et brillant. Émietter grossièrement les petits-beurre avec les doigts, en gardant quelques morceaux de la taille d'un petit pois pour le croquant.
7. Au moment de servir, répartir la soupe dans les assiettes glacées. Déposer au centre une cuillerée de fromage blanc, ajouter les billes de melon, puis parsemer de miettes de petit-beurre, du reste de zeste et des feuilles de menthe ciselées. Servir avant que le biscuit ne ramollisse.